无公害香菇生产的高效管理技术

一、产地环境条件

选择朝南朝北向阳的地方。要求空气质量优良，土壤和水源无污染，地势平坦，排灌方便。

2、生产留茬安排

结合当地实际气温，因地制宜。积极推广日光温室、塑料大棚等栽培模式。以豫北为例，栽培期宜在3月上旬至5月上旬。生产过早，由于温度低，菌丝生长缓慢，菇管生长不好；生产过晚，温度过高，引起菌体燃烧，结果不好。

3. 主导品种的选择

不同季节应选用不同品种。所用菌种需符合纯度、强度、年龄等标准。实际生产中，中温品种可选用香菇939、香菇808、香菇9608等；高温品种可选用新科25、五香1号、香菇931等。

4. 培养材料准备

原料选用要求新鲜，经农药残留检测后重金属等物质含量不得超标，方可用于香菇无公害栽培。

常用堆肥配方：杂木屑70-80%；麦麸10-15%；石膏粉1-2%；糖1-1.5%；尿素0.3-0.4%；过磷酸钙0.4-0.5%。所用原料必须准确称量，经反复搅拌均匀后，含水量以60%左右为宜。加水量应视天气情况适当增减。晴天风可以稍微大一些，阴天和雨天可以小一些。生产实践证明，判断标准一般以揉成团不滴水，撒在地上不留水珠为准。麦麸等含氮化合物的用量应视香菇的品种而增减。高温型用量略有减少；中温品种数量略有增加。

5、装袋、杀菌、冷却

(1)装袋。堆肥准备完毕后，应及时套袋。一般情况下，应在搅拌完成后3-4小时内掌握。同时，需要当天配料，当天装袋。严禁在生产中使用边角料，堆放过夜，会导致食材变质。培养管一般采用1552-550.05的聚乙烯管袋。直接用装袋机装袋。套袋时，要求材料紧实不蓬松，大小均匀，两端系好，袋口要清洁干净。一般伸出五根手指抓住料袋，用力适度，袋子表面有轻微的指纹凹陷，为装袋松紧度的合适标准。

(2)灭菌。套袋后要及时杀菌，高压杀菌和常压杀菌均可。灭菌时，应在0.15个大气压的蒸汽压力和126的材料温度下进行高压灭菌2-3小时；常压灭菌应在100温度下保持12-15小时。

(3)冷却。使用自然散热冷却24-48小时。一般不提倡通风散热，以防外界细菌侵入和感染。当袋内温度降至28以下时，即可从盘中取出，移入接种室进行接种。

六、接种处理

接种是菌棒生产中最关键的环节。因此，接种质量的好坏关系到整个香菇生产的成败。整个接种过程必须严格按照无菌操作进行。严格、快速、准确，不能有任何差错，尽量减少细菌的污染。

（一）熏蒸消毒。主要使用的消毒剂有：75%酒精、2%来苏水、0.2%高锰酸钾溶液等。熏蒸30-40分钟。细菌、接种工具、接种人员的手等必须按照操作规程进行酒精消毒，确保不带菌。

(2)穴位接种。用专用的打孔杆在杆上均匀打孔。穴位打孔应与接种同步进行。最好打一个孔，一个孔连细菌。菌体应充满接种孔，并略高于接种孔的开口，这样有利于加速菌丝的萌发和封闭，从而避免被细菌感染。一般750克/瓶菌种可接种20-25袋。

(3)装袋封口。一般情况下，插入细菌后应及时封闭孔口。接种孔的密封方法可用袋子密封，也可用3cm3cm的胶带密封孔。穴位打孔、接种、封孔应连续进行。一人负责打穴，一人负责接种，一人负责封口，一人负责带菌。

七、细菌管理

（一）培训场所。细菌培养过程中，培养室应保持干燥、清洁、通风良好，避免光线直射。

(2)培养条件。培养室内的培养环境应控制在20-25左右，3天内不通风或适当小通风。

(3) 检查存活率和细菌污染情况。接种后1-6天为菌丝恢复萌发阶段。在此期间不宜移动菌袋和通风，以防杂菌侵入感染。接种7天后，结合翻堆检查接种的成活率和杂菌污染情况，以后每周例行检查一次。一旦发现漏接种袋或接种孔无菌，应立即集中到别处，挖出霉点，用5-10%石灰水或50%多菌灵400倍液涂抹患处。

(4) 穿孔和翻转。接种后10-15天，接种口菌丝长至直径6-8厘米时，适量扎孔通风。气温低于20时，菇袋可按“#”字形叠放，每层3-4袋，叠放7-8层；当温度达到25时，必须打开门窗，考虑以三角形堆放开始，稀释菌袋。待菌丝布满整袋后，再次打孔，增加氧气，满足菌丝生长要求。穿刺孔的数量可增加到60-80孔，深度可达2.5cm左右，但孔深不能触及材料层。穿刺后菌丝生长加快，菌袋温度升高。此时应加大通风量，将菌袋抽空，防止烧堆。

8. 变色催芽

(1) 变色过程。菇筒颜色的变化是香菇菌丝发育的特殊生理过程，也是菌丝成熟的标志。此时菌丝体被料袋覆盖，菌管表面逐渐长出白色蓬松的气生菌丝，然后脱落形成一层具有保湿、保温、避光等功能的菌膜，和抗杂菌。同时分泌一种褐色色素，吐出黄色水份，使生物膜颜色由浅变深。颜色变化的好坏与出菇的早晚、产量和品质密切相关。因此，应积极为菌缸的颜色变化创造适宜的条件。温度18-24，湿度80-85%，适量的散射光和良好的通风条件适合菌管的颜色变化。当菌丝长满袋时，应及时撤去遮阳棚，增加室内光照。室温控制在20-24之间，温差不宜过大，尽量避免移动菌袋。菌管颜色均匀，出菇整齐，则产量高，品质好；菌管转色太淡或不均匀，出菇质量差，畸形菇多；

（2）转色催蕾的农艺措施。控温。脱袋后1-4天，遮盖严薄膜，不可翻动，让菌丝康复生长，膜内温度控制在23℃左右，相对湿度85%。5天后，温度控制在18-22℃。当菌筒表面长满气生菌丝，已进入复壮。此时加大掀膜通风次数。当气温达到25℃以上时，每天早晚分别掀膜通风，以增加氧气量。喷水。菌筒吐黄水时，应结合掀膜通风，连续喷水2天。若菌筒表面干燥，则需继续喷水，以恢复菌筒表面潮湿度，迫使其尽快转色。调控温度。白天将菌床薄膜盖严，尽量不通风或少通风，使床内温度升高2-3℃。晚上气温下降时则掀膜通风。从而拉大昼夜温差，人为制造日夜温差达10℃以上。连续温差刺激3-4天。18-24℃条件下，开始诱发分化成菇蕾，2-3天后大量生成菇蕾。刺激。一是进行干湿交替刺激，二是明暗度刺激，两种情况刺激都是为了加速转色。

9. 出菇管理

（1）保温增温。不同温度类型的香菇菌株子实体生长发育的温度是不同的，大多数菌株在8-25℃的温度范围内都能生长发育，最适温度在15-20℃，恒温条件下子实体生长发育更好。因此做好保温增温措施很重要。

（2）控制湿度。此期管理要求空气相对湿度85-90%。重点是给菌株补充水分，将菌株放入水池内压实，不能漂浮。浸泡时间为2-4小时。要经常向墙壁和室内空间喷水。

（3）适时通风。由于子实体不断长大，呼吸作用加强，二氧化碳积累加快，必须保持气流畅通，空气清新，以减少畸形菇的产生。可在喷水后适当通风，但需掌握好通风时间，以免影响温度、湿度下降。气温在23℃以上时，每天早中晚各通风一次。气温在17 ℃以下时，每天通风一次。

（4）补充光照。香菇菌株子实体在生长发育期间有一定的趋光性，需注意光照的均匀度和方向性。因此，必须保证有充足的散射光。光线不足时将会导致菇体色泽不好，影响商品质量。

（5）防治杂菌感染 。为了预防杂菌侵入感染，可在菇房室内的墙壁、菇架、地面上喷洒50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，以延长香菇菌筒的寿命。

10. 病虫害防治

香菇的病虫害是无公害香菇生产中的劲敌，直接影响着制种与栽培的成效，不可小觑。因此，必须坚持“预防为主，综合防治”的植保防治方针。一旦发现病虫害，要及早采取防治措施，彻底消灭或抑制病虫害蔓延扩散。药剂防治贯彻执行《无公害农产品农药安全使用标准》和《生产绿色食品农药合理使用准则》的规定。在使用化学药剂进行防治时，要掌握在未出菇或采菇完毕后进行。严禁直接喷洒于菇体上，以免农药残毒危害人体健康。

（1）主要病害。主要病害有：木霉、链孢霉等。木霉防治。清除杂菌源，净化菇房环境；防止高温高湿，保持通风干燥；适时接种；使用高效低毒农药托布津500倍液防治。

链孢霉防治 。控制污染源，隔离感染病株并填埋；配料选择要求新鲜，并加入多菌灵等进行药剂消毒；适时通风。

（2）虫害防治。主要虫害有：螨类、菇蚊、菇蝇、线虫等。

螨类。使用73%克螨特2000倍液喷洒防治。

菇蚊、菇蝇。使用90%敌百虫800倍液或2.5%溴氰菊酯2500倍液喷雾防治。