香菇段木栽培技术，超详细！

段木栽培是将适宜蘑菇生长的树木砍伐，切成一定长度，人工接种，在适宜的环境条件下培育蘑菇的方法。具体步骤介绍如下：

(1)选择蘑菇农场

菇场宜选在菇树资源丰富、交通和管理方便、向阳通风、排水良好的地方。香菇的栽培必须采用两田制，即菌房和果田要分开。生菌室要求清洁、保温、通风。用于排出菌袋。产菌房可采用旧房、简易棚、塑料大棚、窑洞、地下室等，使用前必须消毒灭菌。菇田的选择应根据香菇的生物学特性，创造适宜香菇生长发育的环境条件，给予其出菇期的温度、湿度、光照控制条件。出菇地宜选择日照充足、温差大、靠近水源、地势平坦、交通便利、通风良好的地方。在自然遮荫差的地方建造人工遮荫，或种植速生树并结合遮阳的长期规划。菇场土质为砂质土壤，含大量砾石，可使菇场环境清洁，菇树不易感染病虫害。

(2)准备截面木

一、食用菌树种的选择栽培食用菌的树种有很多种。目前，可用于香菇栽培的树种不少于200种，涉及30余科。大部分属于壳斗科、桦木科、金缕梅科和槭树科，此外还有豆科、茉莉科、大戟科等的一些种。常见树种有栎属、蒙古栎、栓皮栎、白栎、栲栲、栲栲、栲栲、枫香树等。松、柏、杉等针叶树含有酚类等芳香物质，对菌丝体的生长有一定的抑制作用，通常不用。树龄15至30年的树木最适宜，以直径5至20厘米的原木为佳。对于幼树，由于树皮薄、材质软等因素，虽然出菇早，但菇材容易腐烂，出菇持续时间短，产出的菇体细小；可以出产很多优质香菇，但老树直径较大，不易管理。选用时，应选择树皮厚薄适中、紧实不易脱落、保温、保湿、隔热、透气、有一定弹性、木材硬度适中、边材发达、心材少的树皮。香菇树应选用当地资源丰富、易于成活和造林的非经济林木。采伐后次年春季补种，以保持生态平衡和菇材资源。

2.适时砍伐树木

选定的树木应及时砍伐。休眠期是砍树的最佳季节，一般在深秋和冬季。此时树内养分丰富，树液流动缓慢或停止，树皮不易剥落。这个时候最好把树砍掉。在砍伐和搬运过程中，必须保持树皮完好，不得脱落。无皮段木的菌丝很难定殖，也很难形成原基和菇芽。

3、适当晾干

干燥的目的是促进树体细胞死亡，同时降低水分含量，使其成为适合香菇生长的基质。通常，砍伐后的蘑菇树称为原木，砍掉枝条后的原木称为节材。原木干燥的目的是调节木材的含水量，以利于蘑菇菌丝在木材中的定植和生长。不同的树种需要不同的干燥时间。被砍伐的树木细胞不会立即死亡，不宜立即接种。它们应该留在原地几天，直到树木失去部分水分。当树心因水分蒸发出现几条短而细的裂纹时，表示该截面木材干燥，一般在40-50%。节材含水率过高，霉菌容易侵入；含水量过低，接种后菌体容易失水收缩，难以存活。干燥时间不能一概而论，一般以干燥后无发芽力，或接种打孔时树液不漏出为准。一般来说，湿的比太干的好，所以一定要适当晒干。

4. 剃须和切割

原木干燥后，应及时刨削、剪断。这项工作应该在晴天进行。将原木切成1~1.2m长的段。砍断后，砍断的木头和树枝的断面要用5%的石灰水或0.1%的高锰酸钾溶液浸渍，以防细菌感染。

(3) 节材接种

1.确定接种季节

人工栽培的香菇可在5-20的温度范围内接种，其中以月平均温度10左右最为适宜。接种过早，容易冻伤；接种时间过晚，温度高，容易感染。如长江流域的接种季节一般在春季，定植发生在2月下旬至4月底。华南冬季气温常在2-3以上，12月至次年3月可接种。华东地区最佳接种季节为11月下旬至12月上旬。

2.菌株的选择

选用树龄适宜、生命力强、无杂菌、遗传性状优良、适宜段木栽培的优质菌种，剔除不合格菌种。可以使用木屑细菌、树枝细菌或木块细菌。

3. 眼睛打孔和接种

一般用电钻或打孔器在木头上打孔。无论使用哪种菌种，都要使菌种与接种孔周围的木材接触良好，不留任何空隙，以利于菌种的萌发和定植。接种点多呈梅花形排列，行距56厘米，孔距1015厘米，孔深1.51.8厘米。钻好洞后，取一小块细菌塞进洞里。在孔被填满之前，数量不应该太多。不要用木棍等物堵住插头。株系装好后，立即用树皮盖住洞口，用锤子轻轻敲紧，使树皮与截面木表面平齐。覆皮厚度以0.5厘米为宜，太薄容易晒干或脱落。如果条件好，也可以用石蜡密封。石蜡封口材料配方为：75%石蜡、20%松香、5%猪油，加热融化调和，稍微冷却后，用刷子蘸一下涂在盖子上，就会粘起来冷却后牢固。

(4) 萌芽期管理

接种后的木材截面称为菇材或菇材。蘑菇开发是根据蘑菇场的地理和气候条件，对堆积的蘑菇树采取调温、保湿、遮阳、通风等措施，为菌丝的定植和生长创造适宜的生存条件。接种后的木耳在发芽期应立即管理。

1、菇木堆放从断面木接种到菇木表面出现菌丝或基本被菌丝覆盖的管理过程中，接种后的菇木应立即堆放在菇场内。堆放方式主要有平铺式堆放和“井”字形堆放。

(1)叠瓦堆放法适用于较干燥的菇场。方法是在山坡上打两根叉形木桩，在上面放一根横杆。一排，大约8~10根，每根之间留5~6厘米的空隙，然后靠一块菇木做枕木，靠第二排菇木。周而复始，重叠如瓦。这样一来，菇木的一端落地，就可以充分吸收表面蒸发的水分。

(2)“井”字形堆码法“井”形码字码垛有利于通风排湿，适用于平坦地形

2、翻堆菇木堆放2 ~3个月后，菌丝就已在菇木中生长蔓延。由于菇木所处位置不同，温、湿度条件不同，发菌效果也不同。为使菇木发菌一致此时要进行翻堆，把上下里外的菇木互相调换位置，并加强通风换气和调节菇木湿度，使菌丝继续蔓延。重在以遮阳、通风、防杂菌、促进菌丝进一步生长为主。每月翻堆一次，把菇木上下左右的位置调头换位、相互调整，从而使菌丝生长一致。雨后天晴时要及时翻堆，早季或高温季节必须进行喷水保湿。应根据菇木的干燥程度给菇木喷水保湿。勤翻堆可加强通风换气，抑制杂菌污染。翻堆时要避免损伤菇木树皮。一般经过8~10个月的培养就逐步发育成熟，在适宜的条件下即可出菇。

（五）出菇期管理

1、补水催蕾成熟的菇木经过8~10个月的发菌，往往大量失水，同时菇木上子实体原基开始形成，并进入出菇阶段，对水分和湿度的需求随之增大。菇木中水分若不足，就影响到出菇，因此要补水。补水必须一次补足，出菇才整齐，并保证菇蕾正常生长，达到高产优质的目的。补水的方法主要有浸水和喷水两种。浸水就是将菇木浸于水中12~24h，一次补足水分。喷水则首先将菇木倒地集中在一起，然后连续4 ~5天内进行喷水，须做到勤喷、轻喷、细喷，要喷洒均匀。

2、架木出菇补水后，菇木内菌丝活动达到高峰，在适宜的温差刺激下，菌丝很快转向生殖生长，菌丝体在菇木表层相互扭结，形成菇蕾。为了有利于子实体的生长，便于采收，菇木就应及时地摆放在适宜出菇的场地，并摆放为一定的形式，即架木出菇。架木出菇主要有“人”字形架木出菇和覆瓦状架木出菇两种方式。

（1）“人”字形架木在地面栽上一排排树丫做桩，上面架一个横木，横木一般距地面60~70厘米，两根树丫之间距离为5~10m。比较湿的菇场可稍稍架高些，较干燥的菇场可架低些。然后将菇木一根根地交叉排列斜靠在横木两侧，大头朝上，小头着地，每根菇木之间留有5~10厘米左右的空隙，有利于子实体接受一定的阳光、正常生长，并且方便采摘。架与架之间留下作业道，一般宽30~60厘米。

（2）覆瓦状架木即在菇场架木垫石或木桩高30厘米，架上枕木，排放上菇木，大头搁在枕木上，小头着地，每根菇木之间距离10~15厘米。菇木上端距离地面50厘米左右。比较干燥的菇场菇木要架得低些，以利于菇木吸收水分；较潮湿的菇场，架木要高些，以利于通风排湿。架与架之间也留下作业道。“人”字形架木方式采菇方便，但占地面积大，菇木水分散失多，不利于保湿，是潮湿地区菇场常采用的方式。覆瓦状架木出菇方式占地面积小，排放同样数量的菇木，只占“人”字形架方式一半的场地。生产时应因地制宜，选择适宜的架木出菇方式。自然条件下，段木栽培在北方一般春秋菇产量不高，只有夏季才是香菇的盛产期；而在南方则是春秋季产量高。特别是在北方，在春秋季的出菇管理上要注意保温保湿，尽可能延长产菇期。出菇期要多喷水保湿，防止干热风对菇木的侵袭。在秋末冬初还要加强保湿措施，严防寒潮的危害。在出菇过程中，尽可能创造条件使其多出花菇。花菇指菇盖表皮有花纹的香菇。花菇是香菇个体在生长过程中，受温差、干湿差等不良环境刺激，菇体表皮细胞增生不同步，导致表皮开裂，菌盖形成纹理的一种现象。花菇是香菇中的上品，肉质肥厚，柄短，菌盖半球形，表面龟裂成明显的白色花纹，吃起来细嫩鲜美，有浓郁的香味。花菇形成应具备的条件：菇木内菌丝发育良好，积累了足够的营养；菇木中含有刚好能供给子实体生长所需的水分，以40~50%最合适；菇蕾形成后，环境较干燥，空气相对湿度在70%以下，干湿差在15%左右；温度能够保证其子实体缓慢生长，温差持续在10℃左右；光照充足，三至五成以上的直射光。

（六）采收

当香菇子实体长到七八成熟时，菌盖尚未完全展开，边缘稍内卷呈铜锣边状，菌幕刚刚破裂，菌褶已全部伸直时，就应适时采摘。如采摘过早会影响产量，过迟会影响品质。采摘香菇的方法为：用拇指和食指捏住菇柄基部，轻轻旋转拧下来即可。注意不要碰伤未成熟的菇蕾。菇柄最好要完整地摘下来，以免残留部分在菇木上腐烂，引起病虫害，影响以后的出菇。采收香菇后，要轻拿轻放，小心装运，防止挤压破损，以免影响香菇质量。

（七）越冬管理

菇木越冬管理的主要任务是，将菇木堆放在避风向阳的地方，适当覆盖，保温保湿，培养菌丝体。立春以后，气温逐渐回升，则应适时浇水催菇，清理出菇场地，为夺取段木种菇的高产优质做好准备。在较温暖的地区，段木栽培香菇的越冬管理较简单，即采完最后一潮菇后，将菇木倒地、吸湿、保暖越冬，待来年开春后再进行出菇管理，南方越冬可以使菇木得以休整，菌丝仍能缓慢生长，为来年出菇积累更多的养分。在北方寒冷的地区，一般都要把菇木“井”字形堆放，再加盖塑料薄膜、草帘等保温保湿安全越冬，北方越冬可以使菇木内菌丝保持活力，以便来年生长和出菇。