如何科学调控香菇种植温度？学会以下3点，助你高产优质种植香菇

香菇是世界第二大蘑菇，原产于我国。迄今为止，我国已有800多年的食用菌栽培历史。从整个生长阶段来看，香菇由孢子萌发形成菌丝，菌丝在一定的环境条件下生长发育，进而分化形成子实体。香菇在栽培过程中，对外界环境条件有严格的要求，主要包括水分、养分、温度、空气、光照和酸碱度等。其中，温度是影响香菇生长的重要因素之一。甚至可以说，在一定程度上，香菇生产的核心要素就是温度的调节。今天就和大家聊一聊，香菇的生长对温度有什么要求呢？以及如何控制温度，才能保证香菇的健康生长，获得优质高产。 1、香菇不同生长阶段对温度的要求不同

一般来说，香菇是一种温变型子实体，对温度特别敏感，尤其是在子实体形成过程中。温度过低或过高都会影响香菇的产量和品质。但是，在蘑菇生长的不同阶段，对温度的要求并不完全相同。

一、香菇菌丝体生长期对温度的要求

从大范围来看，香菇菌丝生长的适宜温度为5-32度，但最适宜菌丝生长的温度为23-27度。如果温度高于30度或低于10度，都会阻碍菌丝的正常生长。蘑菇孢子萌发最适宜的温度是22-26度。如果温度超过45度，蘑菇菌丝会在60分钟内死亡。但是相应的香菇菌丝体对低温的耐受性比较强。如果在5度的环境中，菌丝可以存活2个月，如果在负10度的环境中，可以存活10天。需要注意的是，不同蘑菇品种的孢子萌发和菌丝生长对温度的敏感性并不完全相同。例如常用的H-03、E-02等品种，当温度达到15-20度时，菌丝即可缓慢生长。 Cr-02、GL-47等品种在温度低于18度时不能正常生产，但如果温度高于29度，它们的生长速度又会变慢。

2、蘑菇子实体生长阶段对温度的要求

蘑菇子实体形成阶段，可接受的温度范围在5-25度左右，但相对适宜的温度应该在10-20度左右，最好保证昼夜温差大于10 度。在实际生产过程中，香菇有高温品种、中温品种和低温品种，出菇的最适温度也不完全一致。简单来说，高温香菇的最适温度在15-25度之间，中温型在7-20度之间，低温型一般在5-15度之间。此外，还应注意蘑菇子实体的形状、颜色、品质和生长速度与温度密切相关。如果温度达到20-23度，香菇长得很快，个大但肉薄，颜色略白，质量差，肉质粗糙。但是，如果在10度以下的低温环境中，香菇的生长就会变得非常缓慢，体小肉薄，质地致密，颜色较深。因此，控制香菇生长过程中的温度对香菇的品质和产量具有重要意义。

2、培养室温度、菌棒积温与菌体温度有什么关系？

在香菇的栽培过程中，我们通常所说的栽培温度是指香菇条之间的积温。一般控制在15-20度之间比较合适。但与此同时，我们还需要注意其他两个温度的观察和调节。一是培养室的温度，二是菌体温度。两者与菌棒积温有什么关系？

1、孵育室温

所谓培养室温度是指香菇培养室或菌棚的空间温度，一般控制在23-25度左右。通常我们在测量培养室的温度时，会采用几何平均法进行多点测量，然后取平均值来确定。如果培养室温度达不到要求，需要适当调整。如果温度过高，应采取通风降温措施。如果温度太低，可以适当提高温度。

2、菌温

菌温是指香菇棒内部菌丝体的温度，因为在原料和栽培种的发酵过程中，由于菌丝体不断增殖，代谢活动逐渐旺盛，菌体温度会升高因此。一般情况下，细菌的温度大约比空气温度高3到5度。当菌丝体半满时，在供氧充足的情况下，菌体温度会比最适温度高45度。菌丝生长过程中菌体温度一般有两个峰值，这也是菌丝生长过程中必须注意的问题。

3、菌棒积温

香菇在生长发育过程中需要一定的温度条件。当其他条件满足时，在一定温度范围内的温度与生长速度呈正相关，需要积累一定的温度总和才能使香菇成熟。这个温度的累积数就叫做温度。菇棒的积温是指菇棒之间空隙的温度，也叫堆温。因为香菇棒每天的积温是随着菌丝的生长而不断变化的，所以需要每天测量，而且需要多点测量温度。一般情况下，香菇菌丝生长的最适温度为23-27度。

4.三者的关系

在生产中，我们需要弄清楚培养室的温度、菌棒的积温与菌体温度之间的关系。一般来说，我们可以这样解释。菌温一般比室温高3-5度。假设培养室的温度是23度，那么细菌的温度至少会达到26-28度。之前我们说过，菌棒的积温一般在23-27度之间。由此可见，培养室内的菌温和菌棒积温是不便于检测菌温的，所以我们常以菌棒积温作为测量标准。香菇菌丝的生长发育温度。通常菌温比堆温高2-3度，比室温高3-4度。如果菌丝生长非常旺盛，甚至可能高出6-8度。

三、温差对香菇生长发育的影响

香菇是典型的变温性紧实食用菌。温度对其生长发育有重要影响，温度的变化，即温差，直接刺激菌丝的生长，保证原基的快速形成。一般情况下，如果处于恒温状态，菌丝达到生理成熟后，菌丝很难形成原基。只有当温差大于10度左右时，蘑菇菌丝才会受到刺激而开始运动。而且香菇棒在生长过程中，要避免温差大的刺激，否则容易造成早衰。

    在香菇子实体分化过程中，同样需要一定的温差，一般情况下以5~10度左右为宜。生产中通常以15度为温度的临界点，昼夜的温差在15度左右调控，这样既能保证香菇子实体分化正常的温度，又能利用昼夜温差来刺激子实体的分化形成，促使出菇。

    总的来说，在香菇种植过程中，对温度的调控需要做到精准把握。如果温度过高，比如说高于40度的话，香菇菌丝就会很快死亡，如果温度过低，也不利于香菇菌丝的正常生长。所以，如何将栽培香菇的温度控制在合适的区间内，是一个非常重要的技术手段。香菇春栽接种时间不能太晚，发病期间尽量减少起大堆，及时观察菌袋温度变化，控制发菌期间的温度，在越夏期间要做好遮阴防晒，喷水降温。另外还要注意尽可能避免阳光直射，同时选择避风向阳的地方，作为冬季出菇场所。（来源：山九野夫）