香菇速溶茶的加工

速溶茶是将茶叶中决定茶汤色香味的有效可溶性物质提取、浓缩而成的固体饮料。是国际市场上流行的饮品。香菇速溶茶在速溶茶的制作过程中辅以风味独特的香菇，可显着增加茶的保健功能，又不失茶的原有风味；可冲泡溶化不留渣，浓度易于调节。也可单独冲泡，可与牛奶、果汁或蜂蜜、糖等一起饮用，深受消费者欢迎。现将其生产方法介绍如下： 一、原料配方

蘑菇原浆8%、茶香原浆14%、麦芽糖糊精18%、细糖粉77%、柠檬酸1.6%、香兰素0.8%。

2、制作方法

1、选用新鲜无霉变的香菇或干冻的菇柄，用一定压力的纯净水快速冲洗干净。然后将蘑菇茎切成薄片或立方体。其长度小于5mm，干菇粒与水的比例为1：10，鲜菇与水的比例为1：5，冷冻菇梗与水的比例为1：6，提取并过滤三次。合并3次滤液，浓缩备用。

2、绿茶或红茶（茶梗、茶粉）用水按1：8的比例提取。水开后倒入茶叶，以100浸泡5分钟，然后迅速降温至70以下，及时过滤，即得初浸液。滤渣用1:4水体积进行二次浸取，加入酶溶液浸取，过滤，将2次浸取液合并浓缩备用。或采用封闭回流法。

3、先将固体材料混合均匀，然后按比例加入香菇原浆和茶叶原浆，搅拌均匀，用摆动造粒机造粒。要求在40kPa的真空度和50-60的温度下干燥25分钟。然后进入离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，温度90-100，水分在13%以下，用真空包装机快速定量包装即得成品。