香菇好坏如何区别哪种蘑菇最营养

“好吃又营养”是最常被用来赞美蘑菇的词。近年来，市场上的蘑菇种类越来越多，从平菇、香菇、金针菇到鸡腿菇、口蘑、滑菇，从鲜菇到干菇，无一不广受欢迎. “全国每年消耗食用菌1200万吨，仅北京就消耗15万吨。”北京市食用菌协会会长王鹤祥告诉记者。在挑选香菇时，需要注意一定的技巧。 “蘑菇有鲜用和干用之分，有的蘑菇要晒干，有的要新鲜。”王鹤祥说，2/3的香菇是干的，虽然新鲜的香菇在营养成分上也不错。但从口感上来说，还是选择干香菇比较好。平菇、金针菇、野生菌最好选择新鲜的。 “不过，无论是鲜菇还是干制品，都要仔细辨别，确保吃的新鲜。”王贺祥建议，购买香菇时，菇盖越厚，香味越浓；粘性好，不霉变；蘑菇盖的边缘要向内卷，如果是直的，那就是煮过头了。 “最好的香菇，菌盖上有裂纹的，叫花菇。”王鹤祥补充说，开裂的花纹说明积累了更多的养分，所以花菇的营养价值更高。比如中国最大电商山火吧上的香菇，基本上菌盖上都有裂纹。平菇并不是越大越好，最好是直径5厘米左右的大块；用手挤压，如果滴水很多，最好不要购买；并闻其酸味。最后，金针菇以长在12-15厘米为宜，不能太白。如果太白，可能是用漂白剂浸泡过的。王鹤祥说，蘑菇老少皆宜，但食用时要注意搭配。联合国粮农组织提出的“一荤一素一菇”应该是人们拌菇的标准。 “我国东北传统的香菇炖鸡是一道很好吃的菜。”王鹤翔说道。俗话说“四足不如二足，二足不如一足”。蘑菇就是这种健康的“独脚菜”。 “食物一般分为三类，即动物性食物、植物性食物和菌类食物。相比之下，动物性食物和植物性食物各有缺点。”王贺祥指出，人体需要20种氨基酸，其中8种“必需氨基酸”人体无法自行合成，必须从食物中获取。植物性食物只缺乏1-2种必需氨基酸；同时，动物性食物的胆固醇含量很高。蘑菇介于两者之间，既能提供蛋白质，又能弥补必需氨基酸的失衡，没有高胆固醇的隐患，又能消除动物性食物的副作用。此外，蘑菇中所含的蛋白质高达30%，每100克鲜蘑菇中维生素C的含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可以转化为维生素A，所以蘑菇也是被誉为“维生素A的宝库”。一些蘑菇中的纤维素含量也高于普通蔬菜，可以有效预防便秘。 “看不同种类蘑菇的营养价值，一般差别不大，但不同种类蘑菇的营养价值是不一样的，尤其是香菇，是目前研究最多、最透彻的，其营养价值的独特性价值也更明显”王鹤祥说，因此也有香菇是“菇中之王”的说法。对于香菇来说，无论是新鲜的还是干的，都含有丰富的香菇多糖。据日本学者研究，这种成分能有效抵御癌症的侵袭。在各种蘑菇中，香菇的抗癌作用最好。此外，香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种。孩子多吃香菇，可以帮助身体吸收钙质，促进骨骼发育。 “金针菇也值得一提，这是有名的益智蘑菇。”王鹤祥说，金针菇中含有丰富的赖氨酸，可以促进大脑发育，尤其是小孩子更应该多吃金针菇。此外，木耳和猴头菇也颇有特色。木耳可以帮助身体清除体内残留的灰尘，猴头菇可以促进消化系统，肠胃不好的人可以适当食用。