香菇的采收及采收后的管理

当子实体长到菌膜即将破裂或刚破裂时，菌盖尚未完全展开，边缘向内卷起，由白色变为褐色，菌鳃已完全伸长，子实体八成熟。收获期。采收时，一手握住菌管，另一手捏住菌柄基部拔出。此时采收的香菇色鲜、香浓、菌盖厚、肉质细嫩，商品价值高。采收晚，菇盖全开，肉薄，柄长，重量下降，品质下降。此外，根据香菇的不同用途，如鲜销、干销、加工等，采收标准也不完全相同。整菇采收后，要通风一次。晴天干燥时，可通风2小时；阴天或湿度较大时，可通风4小时，使菇筒表面干燥，5-7天后停止喷水。让菌丝充分恢复活力并生长。待采菇留下的坑内菌丝变白时，用注水或浸水向菌管内补水，使菌管重量略低于出菇前的重量。补水后，将菇筒放回沟内，重复前面的出芽、出菇管理方法，为第二次冲菇做准备。第二次冲菇采收后，重复前面的管理，一般可出3-4个冲菇。