反季节覆土袋栽香菇关键技术

一、优良品种的选育香菇是一种低温变温出菇食用菌。低温品种易得，高温品种难求。因此，培育出适合反季节土袋栽培的耐高温品种显得尤为重要和困难。我院经过长期努力，成功选育出高温型、菇体大、菇肉厚、菇形圆润的覆土品种反季香菇。产量极高，适宜覆土袋栽，畅销全国各地。笔者仍在努力，希望能培育出更多优良的香菇菌种，并将经我院示范培育后性能优良的菌种对外供应。因此，使用我院的优良品种，可确保优质、高产、高效。 2.开放式接种不密封。蘑菇产区的许多蘑菇种植者仍然使用接种箱或接种室进行接种。产氧菌也慢，消毒水刺鼻的气味严重危害着菇农的身体健康。我们已经采用了无需密封的开放式接种的先进技术，接种速度极快。一般五六个人一组，一天可以接种2万支菌管，成品率一般在95%以上。对菇农的健康极为有利，完全不需要密封材料，节约了成本。而且由于氧气充足，真菌生长非常快，菌丝生长旺盛。我院创新的开放式接种技术是将灭菌后的桶移至接种地点（最好在菇棚内，可省去多次搬运人工，一般室内地点也可以），先将其放置在一侧（或网站的两侧）。 ) 将桶堆成一个（或两个）长方体（两端叠放，中间平行），通风冷却后用塑料薄膜盖紧，用气雾消毒剂熏蒸6-12小时（一般1000 250-500克气雾消毒剂为桶），在接种前掀开薄膜以分散气体，然后将桶移动到另一侧（或中间）的地方（或中间）单层平行排列，和然后用酒精和火焰灭菌后用锋利的木棒做接种孔，在每个圆筒的一侧打4-5个孔，用经过严格消毒的手撕下菌种袋，抓住种子块插入孔口，洞口必须充满应变，高于洞口，密布着洞口。一般一袋菌种接20个桶（约80-100个洞）。就这样堆放、消毒、打孔、接种，分工协作，直到所有的桶都接好。接种好的菌管也叠成一个长方体，然后盖上一层薄膜，放置5-10天。老菇农一开始不敢用开放式接种技术，因为接种时几乎闻不到消毒水的味道，空气中肯定有很多细菌孢子，很担心试管会坏被细菌感染。但其实开放式接种的良率是很高的，为什么开放式接种的细菌孢子不感染管子呢？是不是可以这样解释：香菇的菌丝直接在物料中生长，先一步，而杂菌的孢子（包括有性孢子和无性孢子）必须先萌发成菌丝才能在物料中生长，慢一步，此时接种孔周围的物质被香菇的菌丝占据，杂菌的菌丝难以侵入，被香菇菌丝覆盖的菌种更难侵入。正是这个时间差，保证了开封接种的成功。但要特别注意的是开放式接种，接种前只能移动圆筒，接种后不能移动，否则会增加污染率。 3、先覆土再变色。几乎所有蘑菇产区都认为，菇筒必须完全变色后才能覆土。如果不改变颜色，土壤肯定会腐烂。我们还错误地认为必须有光才能改变蘑菇管的颜色。蘑菇第一次覆土时，把没有变色的筒子从袋子里拿出来放在边上，不敢覆土。但往往菌管顶部因通风干燥不发生变色，但菌管下部接触湿垄沟面的部分可正常变色。实践一再证明，菇筒的颜色变化不需要光照，只需要新鲜空气和适当的湿度即可。但是，通风和保湿是矛盾的。颜色是菇管正常出菇的前提。要使菇筒的颜色变化顺利，就必须解决这个棘手的矛盾。处理不当往往造成重大损失。

笔者长期在省内外指导覆土香菇的生产。不时发现有的菇农把菇筒的袋子拿掉，用薄膜盖上，使之不漏气。颜色变了，于是菇农每天浇水或石灰水或盐水，喷多菌灵、托布津或甲胺磷……结果，菌丝体受到严重伤害，菌管营养流失严重，尤其是严重脱水的还没有变色的菌管遇水发霉。损失惨重、痛哭流涕的菇农们的诉苦，让笔者深受触动。作为食用菌技术人员，我们深感有责任引导菇农种菇致富。其实笔者从实践中总结出来的，经过实践反复验证的创新技术很简单，就是先换色再覆土到先覆土再翻色。具体操作过程如下： 3.1 盖膜盖膜的方法多种多样，只要能保证菌管通风、防雨即可。我们的覆膜方法也是完全创新的。我们没有使用竹拱膜，而是用两张4m宽的薄膜将四排菇床棚的上部围成屋顶状。适用于这种覆盖方式的菇棚要高一些，立柱高3m，埋高0.5m，棚高2.5m。覆膜的方法是将两片4m薄膜的一面固定在同一排柱子顶部的横梁上，然后在另外两排柱子之间固定一块竹（或木），一分为二行。两排竹（或木）距屋面约1m，距水沟约1.5m，上述横梁和竹（或木）用薄膜上下多条塑料带连接，使塑料带将薄膜夹在中间，两层薄膜呈脊状，既能保证周围通风，又能保证菌管不受雨淋。这种覆膜方式节省了成本，而且菇田的管理也极为方便。特别适用于微量喷涂。贴膜无需一直翻动，可保持清洁，经久耐用。 3.2 约10天后菇筒长满菌丝后，可在接种孔旁纵向切开“Y”字缝，紧贴灭菌边面砂层（切缝）面朝下）。中间竖排，四周留5cm左右空隙，5天左右可以脱袋，原样出院。 3.3覆土改色先将垄沟土铲至垄沟四周空隙处做边框，然后将湿润的覆土材料（多为湿泥沙掺3%石灰粉）撒在菌体表面管，厚度超过1 厘米。经上述处理后，无需任何管理，5-7天菌体即可正常变色（标准均匀红褐色），可避免腐烂。 3.4 清理菇面菇筒颜色完全变色后，逐步清理菇面，使菇筒上的覆土材料填满菇筒底部空隙，然后进行出菇管理。进行。如果不着急出菇，管子还没有发芽，也可以适当推迟清洗，但要在已经变色的管子上喷少量水，防止管子干涸脱水。这种创新的变色技术，既省工省钱，又不腐烂管子，管子的营养丝毫不流失。当然是优质、高产、高效。有什么科学依据吗？当然还有，就是这种创新的工艺可以同时满足香味，不需要任何管理。

菇菌筒转色的两个必须条件——通风（盖膜方式确保通风）和保湿（覆土材料强调湿，干则不转色）。这样就用最简单的科学方法解决了覆土香菇的技术难题，这种创新技术的进一步推广必将极大地提高覆土袋栽香菇的效益, 从而极大地促进香菇产业的发展。但有亠种情况除外, 就是如果菌筒发生严重“烧菌”, 主要症状是菌筒发软, 呈死灰色, 这时如果脱袋即解体, 科学的抢救措施是将菌筒纵割一条缝, 缝朝下排放或稀疏堆放, 注意通风，待菌丝恢复菌筒发硬后再脱袋覆土。    4、微喷技术的应用    国内外公认覆土香菇质量极佳，主要缺点是泥沙等杂质较多，究其原因是由于覆土香菇都是用畦沟水浇菌筒，特别是很多香菇产区的菇场与菇场，菇场与农田实行串灌，而菇场与农田又经常滥用农药，用这种畦沟脏水浇灌菌筒，长出的香菇不但泥沙等杂质多，而且农残和重金属经常超标，这就严重危害消费者的健康，更难突破外国的“绿色壁垒”，严重影响我国香菇的出口。解决上述问题的最佳方法是对覆土香菇用洁净的井水或泉水实行微喷，现将笔者创新的覆土香菇微喷技术简介如下：在畦的一端横沟中安装一根自来水塑料管作为主管（直径32mm以上），在每个菇畦该端的中点锯断主管，通过变三通——塑料管——阀门——塑料管一一弯接——塑料管（直径23mm左右），最上一小段与畦平行的塑料管作为出水口（高出菌筒30～40 cm即可），出水口与等粗的黑色塑料管一端用软塑管连接，黑管作为支管，与菇畦等长, 另一端封死, 黑管上部正中每隔1m安装1个微喷头，菇畦正中部位每隔1m左右插1段小竹，与出水口等高，用1段小铁丝绕黑管一圈后将两端插入竹洞中，用于固定黑管。水源按两种情况分述：（1）山区农村一般将深山泉水引到各家各户当自来水，引水管深埋于地下，如果自来水源高出菇场10m以上即可直接将自来水接到菇场主管，菌筒需水时只要将阀门打开，极洁净极清凉的雾化水立即均匀喷向菌筒，那畦菌筒需水就开那畦阀门，极短时间喷够关掉阀门即可。（2）用功率1.5kw的潜水泵抽取井水接到菇场主管即可。如果水泵电源处加装电子控制器，则可事先设计自动控制每天的喷水次数和每次的喷水时间, 使用更为简便。    覆土袋栽香菇采用微喷技术有三大优点：（1）节约劳力，不用浇水；（2）冷凉的井水或泉水能刺激出菇，提高夏菇的质量和产量；（3）水质极洁净，菇体也极洁净，使覆土袋栽的香菇真正成为健康食品, 微喷技术的推广，必将使中国香菇畅销世界，享誉全球。