残次香菇加工速溶冲剂方法步骤

1、粉碎法

1、去杂：由于原料是次品菇或菇梗，其中含有沙子、石子、木屑等，加工前必须将蒂切掉，以保证成品质量。

2、破碎：破碎的细度是影响成品质量的重要因素，主要取决于破碎设备。一般粉碎机的细度只能达到60——80目，调入汤中不能均匀悬浮。即使用作混合材料，也不能食用，因为颗粒太粗。为此，必须采用高速超微粉碎机将产品粉碎至200目以上，加入调味剂、食盐等可制成调味品；也可直接与面粉混合制成香菇方便面、香菇饼干、糕点等风味食品。

3、调料：将得到的香菇粉、干盐香精、复合调味剂按10:2:1的比例在干燥状态下混合。复合鲜味剂可用目前市售的专用鲜味精配制或自己配制。95% 磷酸钠、2.5% 5'-肌苷酸、2.5% 5'-鸟苷酸。采用干混是为了避免香菇粉在加工过程中的流失和盐份对干燥的影响。成品易受潮，应及时密封包装。

二、提取方法

1、去除杂质：原材料加工前必须将蒂、泥、木屑等去除，以保证成品的纯度。将除杂后的原料放入粉碎机粉碎成粉末，以增加其比表面积，提高提取率。

2、热浸：将香菇粉按1:7——10的比例加入开水，再加入0.2%——2%的EDTA、酒石酸钠等金属螯合剂。 90——100加热10——15分钟，加热搅拌，然后放入离心机离心过滤，得到第一批提取液。该批提取物含有可溶性糖、游离氨基酸、嘌呤、糖醇、糖原和碱性物质，提取后的残渣含有蛋白质、脂类、半纤维素等。

3、碱浸：将热浸渣进行二次提取，所用提取液为盐水，加入适量碱剂（如碳酸钾等）。碱剂的加入量（以钠盐计）优选为0.01%——0.5%。盐水的浓度最好是0.1%——2.0%。 80——90加热15——20分钟，边加热边搅拌，离心过滤得到第二批提取物，其中含有半纤维素、多糖和糖类。

4、酶法提取：二次提取后的残渣经酶类分解，如蛋白酶、果胶酶等。酶作用的最佳条件为：pH 4.0——5.0，温度35——45，作用时间1——2小时，离心过滤得到第三批提取物，其中含有氨基酸、多肽和氨基葡萄糖。

5、浓缩：将1,333,543滤液合并，置于真浓缩锅中，温度40,333,5450，真空度70mmHg以上，浓缩至固含量25%左右。按3:1的比例在浓缩液中加入糊精，搅拌均匀，喷雾干燥。