鲜香菇干制的三种方法

香菇的三种晒制方法香菇的加工是很有讲究的，小编为笔者详细介绍了一些注意事项，如下：

采收当菇体长到七八岁，膜刚破，菇盖边缘向内卷成锣状时，他们会建议菇农及时采收，最好做它在一个阳光明媚的日子。同时，在香菇采收前两三天，建议菇农停止直接向菇体喷水，以免鲜菇含水量过高。

烘干收购鲜菇的烘干方式有3种，各有优缺点，企业或农户可根据实际情况选择。

第一种方法是晾干。先用剪刀剪下香菇的茎基部，根据菇盖的大小、粗细、含水量等进行分类。然后将蘑菇褶向上铺在水泥地上或竹筛上，直接在阳光下晒干。一般在阳光下晒3-4天就会干。

鲜香菇晒干的优点是方法简单，成本低，但干香菇的强度不如干香菇，对产品的价值有一定的影响，尤其是遇到连阴雨天，很难晒出合格的成品菇。

第二种方法是烘烤。如果是烘烤的，购来的新鲜香菇也应先将蒂柄基部切掉，按菇盖的大小和粗细进行分类，菌盖朝下，放在竹筛下。筛网目数不小于1cm。

烘烤时，先将烘干机预热至45C左右，降低机内湿度，然后将盛有鲜香菇的竹筛放在晾架上。

“香菇烘烤的前、中、后期温差大，温度一定要控制好。同时，烘房要有排气设施，边烤边排气。否则蘑菇的鳃会变黑，影响质量。”张国祥说，烤到80%干的时候，就可以拿出来放凉一会儿，再烤三四个小时，直到水分含量在13%以下。

用这种方法晒干的香菇不仅色泽好、香味浓，但成本有点高。

第三种方法是在阳光下晒干。将购入的新鲜香菇修整，在阳光下晒一整天，使菇体脱水，然后烘烤干燥。

这种晒干结合的好处是既可以降低烘烤成本，又可以保证香菇干的品质。

包装无论是晒的还是烤的，还是结合晒的，干香菇都不能太干，否则很容易坏掉。为避免吸潮，晒干的香菇要及时分级，分级后迅速装入塑料袋中，并封好袋口，然后装入包装箱，存放在干燥阴凉处，或直接在市场上出售。