干香菇的烤制技术

原料加工鲜菇用割柄（即割脚）切块，长度应根据菇形、菇肉、菇质、菇面等情况确定。一般来说，面小、肉薄、腿长的香菇，以去糠（保留整脚）为宜；去掉一半菇脚），取值范围为1-1.5厘米；面大而圆、肉质又厚又硬的蘑菇，取平脚为好，即把大部分菇脚切掉，留0.5厘米左右。

烤法

关键是在烘烤过程中控制好温度。将香菇切成不同长度，铺在烤网上。关上箱门，开始点火。脱水初温不宜低于30，最好在32开始烘干，在40-50范围内烘烤6小时，停火1小时，然后在45C-50C 下脱水6 小时。之后停火2小时，50-60脱水至干。