香菇丝的加工技术

将断后的菇蒂浸泡去杂质、病腐烂部分，放入清水中两份，加入适量食醋，浸泡24小时，捞起撕成细丝，放入水槽中游泳水洗净，用竹筛过滤，沥干。

干燥

香菇丝在通风、光线充足的地方晒干，有条件的可放入烘房，在50-55的温度范围内烘烤。当水分降至18%以下时，取出备用。

原料

按80%淀粉、10%白糖、4%精盐、3%胡椒粉、2%鲜辣椒粉、1%味精的比例配制，调匀，加适量水调匀。以上所列附件均应符合国家卫生和食品标准。粉的重量一般占香菇丝重量的10-15%。

油炸

大锅内放入菜籽油，加热至150，将香菇丝和粉拌匀，分次下锅炸制。注意要不停的晃动，这样香菇丝受热均匀，防止粘在一起。炸至金黄酥脆时捞出，切勿炸过头或炸过头。

盒

成品冷却后称取200克或250克，装入食品塑料袋中，用封口机封口。用上述方法制作的多味香菇丝，金黄色丝滑，酥脆香甜，风味独特。是一种老少皆宜的方便休闲食品。这种食品可使菇秆增值，适宜贮藏和长途出口，经济效益显着。