香菇肉脯制作方法


1、瘦肉47斤,肥肉3斤,干香菇梗50斤,广东鱼露8斤,鸡蛋3斤,盐、糖、酱油、八角、丁香等,视情况而定当地消费者的口味,加上0.05%的防腐剂。 2、制作要点先将肉、菌类原料放入内圆磨粉机中研磨,然后加入其他配料搅拌至充分混合。然后用竹刮板将浆料涂在干燥筛上,厚度约0.6厘米。将湿肉干放入烤箱烘烤,先以60-80烤6-8小时,然后排气一次,再以150-170烤2小时,再升温至200左右烘烤1 分半钟。立即取出并冷却。冷却后装入食品塑料袋,即得香菇干,香菇味浓,口感比猪肉干更脆。

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