如何制作多味香菇


香菇在加工过程中,往往会去除大量残留的菇柄。这些菇柄中的蛋白质、各种氨基酸和维生素的含量与菇盖、菇褶相当,丢弃很可惜。对于一些,现介绍一种以它为原料制作多味香菇的方法。

1、浸泡将破碎的香菇柄中的杂质、病腐烂部分,放入两倍重量的清水中,加入适量醋,浸泡24小时,捞起撕成细丝,放入在水槽中流水洗净,取出用竹筛过滤,沥干水分。

2、晾晒香菇丝放在通风处晒干;有条件的地方可送入烘房,以50-55的温度烘烤,待水分降至18%以下时取出备用。

3、配料按80%淀粉、10%白糖、4%精盐、3%胡椒粉、2%鲜辣椒粉、1%味精的比例配制,调匀,加适量水调匀.上述辅料应符合国家卫生和食品标准。配料重量一般占香菇重量的10%15%。

4、炒将菜籽油放入大锅中,加热至150C,将香菇丝与配料混合,分次倒入大丝勺中,在锅中炸制。炒的时候要不断抖动丝,使香菇丝受热均匀,防止相互粘连。从油炸中取出,直到金黄酥脆。

五、包装冷却后称取200g或250g,装入食品塑料袋中,用封口机封口。

本发明制作的多味香菇丝黄滑香脆,香甜辣辣,风味独特,是老少皆宜的方便小吃。 (来源:中国农业推广网)

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