出口鲜香菇的保鲜与运输


由于其独特的口感和食疗功效,香菇越来越受到东南亚国家消费者的青睐,尤其是新鲜香菇的市场价格一直被看好。 ~8 美元。但出口鲜香菇必须保持原色、原形、原味,盖光滑,柄脆。根据国际市场的要求,必须做好以下工作。 1、适时采收为避免新鲜香菇含水量高,导致香菇表面变黑而降低品质,采收前一天不要往筒内加水;也不宜雨天采收。采蘑菇的适宜时间是夏菇早晚各采一次即可,冬菇宜在上午采收。因此,温度低时,菇体新陈代谢慢,不易开膜,可以保证产品质量。按鲜菇出口标准采收:花形完整,菇肉厚实,菇帘不破(七熟)或微开(八熟)或有大卷边(九熟),无黏土,没有损坏,没有蘑菇。不畸形,无病虫害,保持自然生长之美。采摘下来的新鲜香菇要放在衬有一大块方纱布的塑料篮子里。蘑菇采收后,将纱布斜打结处理。 2、适度脱水(去湿)鲜香菇一般含水量较高。在堆放、贮藏和运输过程中,由于菇体的生理代谢活动,会升温,影响商品性。出口鲜香菇分为小包装和大包装。大包装要求水分含量为70%80%,小包装要求水分含量为80%90%。鲜香菇脱水(除湿)方法如下:自然日光冷却。即把鲜菇放在晒帘上,菇帽向上均匀排列,任由阳光晒干或风吹。秋冬菇晒3-6小时,春菇晒6-7小时,夏菇晒1.0-1.5小时。应根据菇体含水量灵活控制。一般用手捏菌柄不觉得湿润,鳃稍皱缩。 转轮式热风除湿。将蘑菇盖均匀地铺在防晒霜上,然后将它们放入自制的热风(40C)回转窑中以沥干水分。 使用除湿机除湿。用这种方法除湿,鲜菇色泽好,品质好,但投资大。将脱水的新鲜蘑菇放入塑料盒中。移入1-4的冷库进行预冷贮存,继续降温除湿,然后包装。 3、合理包装首先将冷库中的脱水香菇按大小分级,剪去柄,称重,装入塑料筐内,放入冷库冷藏2小时左右,再进行包装。包装分为大、小两种,大包装分为1级(直径6cm以上)、2级(直径5cm以上)、3级(直径4cm以上) )根据蘑菇帽的直径,然后分别填充透明无毒薄膜。袋,抽气密封,装入绝缘发泡塑料盒内,盖上瓦楞纸箱。每箱净重5kg或10kg,箱口最后用胶带封口,注明等级、重量和交货期。小包装是将新鲜蘑菇放在塑料盆的托盘上,每盒净重100克,可装4、5、6、8个蘑菇。鱼鳃向上,排列整齐,外面用专用塑料保鲜膜密封,然后分级装入纸箱。用胶带封好,标明等级、重量、交货期,冷库待发。 4、鲜菇包装运输后,应及时运往港口(机场或海港)。气温低于15时,可以用普通车运输,高于15时,必须用冷藏车(1-3)运输。由于新鲜蘑菇主要销往日本和新加坡,因此供应商必须考虑运输所需的时间和商家的销售时间。香菇的保质期会因温度升高而缩短。 1时可保鲜18天,6时可保鲜14天,14时可保鲜7天,20时可保鲜,可保鲜4天。 (来源:中国农业推广网)

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