次品香菇烤制增值

香菇在栽培过程中，由于管理不善，或气候异常、温差大，极易形成一些畸形菇或劣质香菇，俗称残次菇。这些劣质蘑菇如果不经过加工，直接以鲜蘑菇的形式进入市场，价格会很低，销售也不会顺畅。若是烤成香菇干，不仅升值，而且卖相好。烤制工艺如下：

1、原料加工

切开新鲜蘑菇的柄。柄的长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面等情况而定，分为去糠、削半足、削扁足三个档次。一般来说，面小、肉薄、腿长的香菇，最好去皮（保留整脚）；面大而圆、肉薄、菇软的蘑菇，最好取半脚（即切去一半蘑菇脚）；取值范围为1~1.5厘米；如果菇面大而圆，菇肉又厚又硬，则取平足为宜，即剪去足，留0.5厘米左右。根据菇面的大小和菇肉的厚薄，切出菇腿的长短，这对成品干菇的价格和干菇的产量有很大的影响。

2.烘烤方法

关键是要掌握烘烤过程的温度。将香菇切成不同长度后，铺在烘干筛上，将烘干筛推入烘干机的烤箱内，关上门，开始点火烘烤。脱水初期温度不应低于30，最好从32开始； 40-50烘烤6小时；检查蘑菇前停火2小时。最后在50~60下脱水至干。烘烤时不宜升温过快，每小时升温不宜超过3~5。

在烘焙过程中，采摘蘑菇也是不可忽视的一个环节。因为香菇肉的厚薄差异很大，其含水量也大不相同，所以对烘烤时间的要求自然也不同。因此，第二次停火后，还需要对筛网进行逐一检查。如发现干了的要捡起来装进塑料袋里，湿的要推到箱子里继续晾干。这样可以防止一些香菇因烘烤过头而膨大，影响干菇的品质。

3、干香菇的贮藏

香菇晒干后，如果保存不当，很容易回潮。尤其是在气温高、湿度大的梅雨季节，更容易发生霉变和虫蛀。因此，香菇晒干后，要迅速分级装入塑料袋中，再放入一小袋无水氯化钠中，以防止糖分从香菇中渗出变色，并防止产卵和孵化。小麦蛾。为防止香菇等害虫，贮藏室也可在入库前用二硫化碳熏蒸24小时，排除余气后入库。 （来源：《农业科技与信息》）