香菇的糖醋浸渍工艺

1、选料选用新鲜完整的香菇，菌盖直径6-10厘米，喷洗干净。

2、预腌每100公斤洗净的香菇加入4公斤盐，坛内放一层香菇和一层盐，最后撒一层盐，盖上重物压实，并预腌24小时。

3、二次腌制将腌制好的香菇捞出沥干水分，放入干净的坛中进行二次腌制。做法是每100斤香菇加盐6斤，一层香菇加一层盐，压实后腌制48小时。

4、盐分分析将二次腌制好的香菇用清水浸泡12小时，析出部分盐分，捞出沥干水分。

5、泡醋将沥干水分的香菇放入干净的坛中，压紧，留810厘米的空隙，倒入醋至接近坛边，盖上竹篾，浸泡10小时，取出，沥干醋。

6、泡糖将沥干醋液的香菇重新放入干净的坛中，每100公斤香菇加40公斤白糖，一层香菇，一层糖，压实，浸泡4天，取出并沥干糖液。

7. 煮制将滤出的糖液倒入锅中，煮沸后加入泡过糖醋的香菇，用文火慢慢加热并不断搅拌均匀，待再次沸腾后取出，装好即可烘干。完成的产品。也可以将香菇出锅晾凉，再倒入冷却至室温的糖液中，放入坛中密封保存。

本品以甜味为主，酸咸味为辅，具有香菇特有的清香。它香甜可口，老少皆宜。