风味泡香菇的工艺

鲜香菇、白砂糖、精盐、调味料等，市售，乳酸菌（Lb、St）菌种。

冲泡水的准备

白糖50克、精盐20克溶于1000毫升水中，加入姜、蒜、香料共约100克，水烧开，放凉，放入洗净的玻璃容器中，加入乳酸菌种子50ml，35孵育约20小时，备用。

工艺流程

鲜香菇清洗煮2分钟捞出沥干冷却浸泡成品。

操作要点

选用又粗又大的香菇，去掉菇柄上的底料，煮的过程中加入少量盐和调料（新鲜香菇500克，加盐5克），水不要没过新鲜的香菇。

冲泡过程中，每500克鲜香菇放入装有1升冲泡水的容器中。新鲜香菇的容器最好密封，冲泡水要没过香菇面3-5厘米左右。同时，为增加泡发香菇的脆嫩度，配制泡发水时可加入0.05%的氯化钙。一般温度30，2-3天即可成熟； 20C 5-7天成熟。万一发霉，可以加少量白酒、醋或鲜姜或几片紫苏叶。

在酿造水的生产中，两种乳酸菌的比例是通过评价成品的口感来确定的。根据口味，将两种乳酸菌（Lb:St）按1:1的比例混合，口感最佳。