香菇柄肉松加工方法

香菇柄肉是以香菇柄为主要原料，加入一定量的肉松（一般占15-20%）、佐料、加工而成。成品纤维呈絮状、疏松状，外观色泽与肉松相似。除了香菇的独特风味外，它还具有浓郁的猪肉香味和口感，堪比肉松，深受市场欢迎。 1、原料：香菇杆、肉松、食用油、蔗糖、味精、食盐等2、工艺流程：原料除杂软化分离纤维调味搅拌干燥分离称重包装成品。 3、制作方法： (1)选材。菇梗有两种：一种是干菇梗，一种是鲜菇梗。为保证产品具有浓郁的香菇风味，我们需要以干香菇梗为原料。干香菇的茎上有木屑，必须去蒂，以免影响产品风味。同时，要对发霉变质的菇梗进行挑选和剔除。 软化。将香菇柄按照1:2的比例用清水泡发，最好用冷水泡发，防止营养成分流失。浸泡时间为4-5小时。 (3) 挤压。菇柄捞出水洗干净后，放入压榨机中压榨。压榨后的菇梗水分一般在60%左右。 分离。纤维分离是香菇肉松制作过程中的关键步骤之一。分离质量影响产品的感官质量。可以使用切碎机来分离纤维。粉碎产品要求菇柄纤维呈絮状、疏松、均匀。 (5)调味。香菇肉松最大的特点之一就是具有浓郁的香菇风味，所以配料不宜选择味道太浓的佐料，以免掩盖其风味。为满足不同地区的口味要求，可加工成各种口味，如辣味、咖喱味、糕点味等。加入调味品，搅拌均匀，静置20分钟，让调味品渗透到原料中。 烘烤。调味后，放在烤盘上，摊开至约24厘米厚。前20分钟将温度调至120，然后调低至80保温3小时，中间翻动1-2次。烤至水分含量在20%左右，即可出炉，成品即可包装。 （来源：中国蔬菜网）