香菇洗太干净营养容易丢失

香菇营养丰富，味道鲜美，但不易清洗，洗得太干净容易流失营养。因此，很多人都为洗香菇而苦恼。如何将它们清洗干净，保留食物原有的营养？

1.香菇不宜洗得太干净

香菇含有麦角酚，暴露在阳光下会转化为维生素D。但是，如果在食用前过度清洗或用水浸泡，会损失很多营养成分。煮蘑菇时不要用铁锅或铜锅，以免造成营养流失。

2、香菇清洗的正确方法

1.先用冷水冲洗香菇的表面。

2、香菇去蒂连根，然后将“鳃页”面朝下放入温水盆中浸泡。打旋，此时蘑菇和菌鳃表面的泥沙会随着打旋落下，重复打旋数次，搅拌10分钟左右，这样蘑菇的褶皱就会慢慢张开，沙子也会慢慢的脱落落入骨盆底。

3、将香菇轻轻捞出，用清水冲洗干净，彻底洗去沉淀物。

3、香菇清洗时的注意事项

1、洗香菇时，除了要用手洗外，不能反方向来回搅动，否则沙子不会掉下来，掉下来的沙子又会被洗碗机重新缠住。反向水流进入鳃。

2、如果香菇比较干净，用清水冲洗一下即可，这样可以保留香菇的鲜味。

3、尽量避免用过热的水泡香菇，也不要加糖，以便香菇尽快泡透。这样会使蘑菇中的珍贵多糖、优良氨基酸等水溶性成分大量溶于水，破坏蘑菇的营养。

4、发好的香菇要放冰箱冷藏，以免营养流失。

4、如何挑选好的香菇

选择香菇时，要从多方面进行选择。香菇的质量要求是：香浓、肉厚、表面光滑、大小均匀、色泽黄褐色或黑褐色，表面略有白霜，褶皱紧实白色，柄短而粗，干燥，不发霉，不碎都是好品质。不要吃特别大的新鲜香菇，因为它们大多是用激素催肥的，大量食用会对身体造成不良影响。

除了新鲜的香菇，我们还经常会遇到干香菇。干香菇应该怎么洗泡？

5、干香菇快速浸泡的方法

通常，干香菇的浸泡时间需要一个多小时。下面就教大家一个快速泡干香菇的方法，让你急用的时候不用愁了。

找一个可以密封的容器，比如家里用的微波炉密封盒或者冰箱里用的带按钮的保鲜盒。放入干香菇，加入没过香菇的水，不要装满容器，盖上盖子。

用手摇动容器，使蘑菇在容器中相互碰撞。有力气就用力摇晃，就会好得更快。

持续剧烈摇晃约一分钟。打开看看是否打发到你需要的程度，如果觉得不够就继续摇一会，直到你满意为止。 （来源：健康饮食）