多味香菇的制作

1、浸泡将破碎的香菇柄中的杂质、病腐烂部分，放入两倍重量的清水中，加入适量醋，浸泡24小时，捞起撕成细丝，放入在水槽中流水洗净，取出用竹筛过滤，沥干水分。 2、晾晒香菇丝放在通风处晒干；有条件的地方可送入烘房，以50-55的温度烘烤，待水分降至18%以下时取出备用。 3、配料按80%淀粉、10%白糖、4%精盐、3%胡椒粉、2%鲜辣椒粉、1%味精的比例配制，调匀，加适量水调匀.上述辅料应符合国家卫生和食品标准。配料重量一般占香菇重量的10%15%。 4、炒大锅内放入菜籽油，烧热至150，将香菇丝与配料混合均匀，分次倒入大箅子中，入锅炸制。炒的时候要不断抖动丝，使香菇丝受热均匀，防止相互粘连。从油炸中取出，直到金黄酥脆。五、分装冷却后称取200g或250g，装入食品塑料袋中，用封口机封口。