香菇烘干技术简析

香菇的干燥工艺非常重要，它对香菇的形、色、香起着关键作用。

1、初干期：起始温度不宜过高或过低，控制在35。此时进、排气孔应全部打开，回温孔应关闭，烘干时间为3-4小时。一般每小时升温1-3，温度应逐渐升至40左右。

2、恒速干燥期：干燥4-5小时后，温度应逐渐升至50左右，每小时约2，进、排气孔关闭1/3。在这个阶段，一般晾晒3-4小时。

3、干燥期：干燥8-9小时时，温度应逐渐升至55-60。此时进、排气孔应关闭1/2，回温孔应打开1/2。干燥1-2 小时。

4、完全干燥期：最后1小时，温度控制在60-65，进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，使热空气循环向上和羽绒，这样可以保证鱼鳃的颜色呈黄色，增加香气。