香菇松加工工艺

1、配方菇柄100斤，酱油8斤，白糖6.5斤，花生油3斤，精盐600克，黄酒4斤，葱5斤，姜3斤，五香粉500克，茴香400克，味精200克，食用色素适量。 2、操作要点(1)菇柄加工。蘑菇茎用切碎机切成1厘米长的块，用清水洗净，浸泡一天，将水和茎倒入锅中煮沸，然后用文火炖3-4小时，用木槌敲碎.将菇柄取出，沥干水分，送入高速搅拌机中粉碎。然后用铲子不断地炒、搅、揉，直到菇柄呈半纤维状。炸好后捞出，铺在竹筛上晾凉。 (2) 配料。先烧热花生油，加入姜片稍炒，再加入酱油、精盐等佐料，文火煮半小时。然后将物料过滤，加入味精。 (3)翻炒。将上述处理过的菇柄拌松，颜色逐渐变黄即为菇散。