香菇速溶冲剂加工方法

香菇冲剂：鲜香菇100份，糊精120份，精盐5份，复合调味剂0.5份，水150份。该复合鲜味剂由95的谷氨酸钠、2.5的肌苷酸和2.5的鸟苷酸混合而成。先将杂菇洗净去杂，沥干水分，装入容器中轻捣成泥，或用机械研磨备用。将糊精和水按比例混合，放入防锈锅中加热至70C，当糊精融化，温度降至40C至45C时，放入新鲜蘑菇泥并保持在40C C 12 小时。用两层纱布包好原料，压滤液。将所得滤液恒温煮沸20分钟，干燥即得干粉结晶。将干粉结晶与精盐、复合鲜味剂混合，混合均匀即得速溶复合鲜味香菇速溶溶剂。经卫生检验后，用灭菌罐或食品袋包装出售。