香菇脆片工艺流程

原料验收选择、分级分选、清洗切片整理、冷却速冻包装金属检测入库冷藏出库浸渍、漂洗真空低温脱水冷却、分选金属检测充氮包装贮存1、原料验收：按制定的有关标准对原料进行验收。 2、挑选分级：人工挑选烂香菇原料，按大、中、小进行分级。 3、整理清洗：将分级后的香菇用剪刀剪去蒂。并用清水洗净，去除菇伞表面的杂质。 4、切片：手工切片，切片形式为：一刀两片或两刀四片。 5、整理冷却：将香菇片放入沸水中烫2分钟左右，取香菇片“透而不烂”。完成后，迅速将香菇片放入冷水中冷却至20C左右，沥干一会。 6、速冻：将沥干水分的香菇片放入速冻机中速冻，速冻温度-35左右。 7、包装：称重，挑出粘着的，定量包装，用食品级塑料袋包装。 8、金属检测：分拣后的冷冻品通过金属检测机进行检测。一旦报警，将及时返工，重新检测，直至合格。 9、仓库冷藏：将包装好的冷冻产品放入仓库冷藏，冷藏温度-18。 10、浸泡漂洗：将沥干水分的香菇片放入含糖量20度左右的糖液中浸泡2-4小时，加入1%的精盐。温度：冬季30C-40C，夏季20C。浸好后，将香菇片取出，放入常温清水中漂洗，去除香菇片表面的糖液，沥干一会。