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晒干香菇最为方便易行，干香菇中维生素D的含量比较高。方法是：将采收的香菇及时撒在阳光充足的晒场或水泥地面上。晒香菇时，将菇盖朝上，菌盖朝下，一一摆放至半干，菌盖朝上，菌盖朝下，直至香菇干度达到90%以上。如遇阴雨天，再用火力烘干。
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