香菇科学的加工方法

香菇采收后，尽量做到当天采摘、当天加工、当天晒干，以防变黑、变质、腐烂。香菇以晒制加工为主，晒后香味更浓，可内销也可出口。加工干燥的方法一般有晒干和烘干两种。

(1)晒法：晒干的香菇最方便易晒，干香菇中维生素D的含量比较高。方法是：将采收的香菇及时撒在阳光充足的晒场或水泥地面上。晒香菇时，将菇盖朝上，菌盖朝下，一一摆放至半干，菌盖朝上，菌盖朝下，直至香菇干度达到90%以上。如遇阴雨天，再用火力烘干。

(2)烘烤烘干法：香菇采收后，用小筐装好，不要太多，以免挤压，当天烘烤。一般的做法是：将采收的香菇铺在烤网上，送入烘房。开始时温度不得超过40，以后每3——4小时升温5，最高温度不得超过65。烘房要有排气设施，边烤边排气，否则香菇的鳃会发黑，影响品质。 80%干的时候拿出来晾几个小时，然后再烤3——4小时，直到含水量达到13%以下。这样烤出来的香菇干爽，色泽好，香味浓。干香菇要及时分级，分级后迅速密封包装，存放在干燥阴凉处。