香菇烘烤干燥法及贮藏

香菇烘烤烘干方法： (1)将香菇分成大、中、小三类，分别放入烤盘中。烤的时候，大菇盘放在顶层，小菇盘放在底层，中菇盘放在中层。 (2)烧火的时候，火力要先小后大，不要太猛，开始烧到30，然后每隔3-4小时将温度升高5，最后保持在大约60，最高温度不超过65；如果火力太大，蘑菇会被煮熟和烧焦。如果火力不足，时间会延长，蘑菇会变黑变质。 (3)当香菇烘至80%干时，从烘房中取出，放置干燥处12小时，再烘34小时，达到干燥要求。烘烤一次需要12-18小时。 (4)烤炉可用木柴、煤火、炭火，但烤房必须无烟无火。烤黑。香菇晒干后，要根据香菇的大小、粗细来分级。分级后，应迅速装箱或用塑料袋密封，存放于干燥阴凉处。干香菇如果保存不当，很容易受潮，尤其是在气温高、湿度大的雨季，更容易发生霉变和虫蛀。加入一小袋无水氯化钠，可以防止菇体内的糖分渗出变色。同时，为防止虫害，贮藏室可在入库前用二硫化硫熏蒸24小时，排除残留气体后入库。