香菇松的加工工艺

(1)原料配方以香菇根、食盐、食用油、味精、黄酒、白糖、辣椒粉为加工原料。 (2) 制作要点 材料选择。选用无病虫害、无霉变、色泽正常、有香菇香味的新鲜香菇根，将根部和足部变硬的部分剪去，洗净待用。 烹调。将蘑菇根倒入铝锅中，加入蘑菇重量三倍的水，加入盐、黄酒、味精、糖、辣椒粉等调味料煮至水收干。 翻炒。先在铝锅中放入适量食用油，烧开后加入适量蒜头，炸至金黄色，倒入煮好的香菇根，立即翻炒。香菇根烧焦，翻炒20分钟左右，稍微冷却后开始初烤。 初烤。将炒好的香菇根铺在厚度约3厘米的烤盘上，然后将烤盘放入烤箱，以80C-90C的温度通风烘烤，转动2-3中间的时候。将蘑菇根烤至半干，表面呈金黄色时停止。 粗丝。将半干的香菇根放入粉碎机中粉碎，制成松散粗大的纤维丝。 复烤。将香菇丝铺在厚度约3cm的烤盘上，放入烤箱，以60C-70C的温度烘烤3h-4h，翻动2-3次，即成半成品。 电线。将半成品放入粉碎机中，适当调整研磨盘之间的距离，使粉碎后的香菇丝成为疏松均匀的纤维絮状物。 炒松。将菇松倒入油炸机中，以50C-60C的温度油炸至蓬松，香气四溢，即为菇松成品。香菇肉松还可以与肉松按一定比例混合，制成不同规格的香菇肉松或牛肉松等系列产品。