脱水香菇加工技术

一、工艺流程原料选择烘干烘干分级包装成品2、操作要点干香菇选料应适度成熟、完整、无病虫害。一般菇伞八成熟时采收。干燥将采收的香菇茎干朝下放在干燥筛上，放在阳光下晒干。时间视原料含水量而定，一般为5-8小时。烘干烘干可以在烘干室或烘干机中进行。干燥阶段温度控制。分级干香菇要及时分级，可根据大小、颜色、完整性等进行分级标准，挑出未干的香菇重新烘干。分级后及时装入塑料袋中密封。塑料袋的规格根据市场需求而定。产品质量标准：外观菇形为半球形，菌肉厚实，伞面有菊花状白色裂纹，无开裂、焦糊现象。颜色颜色为棕色或浅棕色。风味具有香菇特有的鲜香，无其他异味。