香菇的烘干技术

香菇烘干技术非常重要，它对香菇的形色香味起着关键作用。必须用烘干机烘干，以保证干香菇的质量。 1、初干期：起始温度不宜过高或过低，控制在35。此时进、排气孔应全开，回温孔应关闭。干燥3-4 小时。一般每小时升温1-2，逐渐升至40左右。 2、恒速干燥期：干燥4-5小时后，温度应逐渐升至50左右，每小时约2，进、排气孔关闭1/3。在这个阶段，一般干燥时间为3-4小时。 3、干燥期：干燥8-9小时时，温度应逐渐升至55-60。此时进、排气孔应关闭1/2，回气孔应打开1/2。 1-2小时。 4、完全干燥期：最后一个小时，温度控制在60-65，进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，使热空气向上流通，下，这样可以保证鱼鳃呈蛋黄色，增加香气。