香菇的保鲜

香菇的保存方法很多，有速冻、冷藏、化学、空调、微波等方法。 (1)脱水冷藏鲜菇采收前10小时停止喷水。七八岁时采收，挑选去杂，去蒂蒂，按客户要求分级，然后将菇菌盖朝下放在垫子上或竹帘上，放在阳光下晒干燥，秋春季约3-4小时，夏季强光下约1-1.5小时。香菇晒后脱水率为25%30%，即100公斤鲜香菇晒后失水7075公斤。这时候香菇柄部会有湿润的感觉，菌鳃会微微收缩。分类定量装入纸箱，用保鲜袋盖好，装入纸箱，0保存。 (2) 密封包装，冷藏保鲜新鲜香菇挑选修整，放入塑料袋，鳃朝上，在0左右贮藏。一般可保鲜15天左右，适合选择性商场销售。