香菇牛肉方便面调料的制作

一、香菇牛肉面酱包的原料1、香菇牛肉面酱包的原料配比：棕榈油45kg，新鲜牛油9kg，牛肉5kg，葱10.2kg，姜3.8kg，大蒜3kg，盐6kg，鸡肉皮4kg、味精5kg、料酒0.6kg、鸡汁1.5kg、干香菇1.7kg、I+G 0.3kg、干贝0.3kg、香菇精（21083）0.2kg、牛肉膏（E2006）1.2kg、牛肉膏(E2012) 2.7kg 2.原料控制：棕榈油必须严格控制酸值，根据季节选用不同熔点的棕榈油；黄油和牛肉要保持新鲜，否则会影响蘑菇味和牛肉味的结合，牛肉，牛肉把油剁成细块，鸡皮剁成小块备用。将牛肉、鲜蒜、鲜姜、香菇用斩拌机切成细粒备用。二、香菇牛肉面酱包的制作工艺1、香菇牛肉酱包的工艺流程：棕榈油鲜牛油、鸡皮鲜葱牛肉姜、蒜酱肉食盐香菇味精，扇贝冷却80C以下加入香精在合适的温度下包装2.烹调酱料注意事项：当棕榈油加热至120C时，加入鸡皮和黄油。鸡皮和牛油粒炸至金黄，有嚼劲而不焦。最好在补水适口的时候，再加入新鲜的大葱。将新鲜小葱炸至金黄色，立即加入适量清水，使小葱颗粒变软，收小葱的香气；加入牛肉，炒至牛肉颗粒呈金黄色，韧而不焦。加入所有原料后，加热搅拌至无大量蒸汽逸出，停止加热，冷却。收口温度控制在104C-108C。加工后应在适宜温度下立即包装，不宜在空气中暴露时间过长，以免氧化变质。高温时应注意防氧化、防腐蚀。 3、香菇牛肉粉套餐建议配方盐50、白糖6、味精14、麦芽糊精17.1、焦糖色素1、大蒜粉2、姜粉1、八角粉0.3、黑胡椒粉0.2、辣椒粉0.3、 I+G0.5、扇贝0.2、防结块剂0.2、牛肉香精（21103）0.2、牛肉香精（B-6）3、牛肉香精（B-18）2、蘑菇香精（21055）2、加工工艺粉剂的包装很简单，主要是两大块的混合和包装，先用盐揉焦糖色素，防止焦糖结块，混合不均匀；先用盐揉搓液体香精（21103）；易吸湿的原料最后放，不吸湿的原料先放；香精放在最后；混合后的粉剂应及时包装，如需暂存，应密封保存。