香菇的最后程序:采收及烘干


香菇的最后一道工序:采收、晒干。每当香菇成熟时,就会有大量的菇农和卖菇的人前来采摘和销售。一般有鲜香菇和干香菇出售。鲜品成熟后可采摘出售,干品可加一道工序,即烘干,下文将介绍。 1、保鲜菇采收:花形圆,菇肉厚,菇盖直径4厘米以上,菌膜微破,无畸形,无虫害,蘑菇杆是干净的。如果要保鲜出口,尽量减少鲜菇的含水量。及时存放以保鲜。 2、干菇的采收:花形圆润,菇膜破损,菌肉厚实,边缘整齐卷曲,柄居中,晒后菌鳃整齐,米黄色,香气扑鼻是纯的。 3、气温高时一天采摘两次,采摘后不要倒置。采摘时,一手压袋,另一手拇指和食指捏住菇柄基部,左右转动,轻轻拉起,放入竹筐或塑料袋中,防止挤压和破坏,同时去掉菇袋上的菇根。 4、养菌补水:每茬菇采收后,空气相对湿度应保持在80%左右,其间养菌7-10天。出菇1-2茬后,需采用浸种或注水补水。补水后菇袋的重量比上一次的原重略低,表面略干才出芽。科学烘干: 1、烘干房结构:两侧为砖混结构烘干房,中间由风机组成。每个烤房宽80厘米,深100厘米,高200厘米。共分15层,间隔10厘米。竹木烘干筛具有结构简单、烘干能力大、投资少、干菇品质高等特点。适用于专业田和集中连片菇田的推广推广。 2、烘干法:鲜香菇水分含量高时,应将火温从30提高到每小时2-3,烘烤13-15小时。如果鲜香菇水分含量低,火温应从35开始,每隔一小时升高一次。 2 -3,12-13小时即可,出风口开始全开,根据除湿程度逐渐关闭干燥。干香菇的含水量控制在13%以内。

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