有关香菇保鲜加工技术要点

香菇冷藏是利用低温减缓酶类和微生物的活动，抑制菇体因化学反应引起的变质，达到有效的短期保鲜。并采用塑料薄膜袋真空包装，使菇体在低氧、高浓度二氧化碳的环境中低温贮藏，延缓呼吸和生理变化，从而有效延长贮藏时间。蘑菇体的生命。香茹保鲜加工流程分为：采摘香菇——排气温度（或入库）——分选切块——冷藏——包装——运输。采摘：采摘前一天停止喷水，采摘开度60%、无病斑、无虫蛀、菇体圆形、菇盖直径4.5厘米以上的香菇。抽湿时，把香菇的茎朝下，按大小排列在筛子上。热风温度控制在40，直到菇盖发亮不皱，菇边不粘手。香菇除湿后冷却至室温入库。保存。分拣、切断：保鲜香菇制品的柄部长度一般为菇盖直径的1/2，多余部分必须剪掉。剪柄时，将破损菇、扁伞菇、烂菇等剔除，按菇帽直径：4-4.9厘米、5-5.9厘米、6厘米以上分别入筐贮藏。包装：有5种包装：3公斤、5公斤、7公斤、10公斤、11公斤。就在泡沫盒里面。运输：一般要求冷藏车运输，温度保持在0-5。当室外温度不超过10时，也可用卡车运输。注意事项：香菇不能过湿，否则菇体会发黑、起皱、没有弹性。冷藏时间不宜过长，一般在2周以内，冷藏时间越短，香菇的新鲜度越好。冰箱温度控制在0-5，不低于0。在冷藏过程中，应经常转动篮子，以确保各部分均匀冷却。包装时库内温度控制在0-3。