干香菇无公害贮藏技术探讨

香菇在贮藏过程中，如何做到安全、卫生、无污染非常重要。实践证明，注重香菇品质的人，在入库前都会认真对待入库仓库的选择和包装工作，入库后也会经常关注品质变化的检验。通常，香菇的含水量低于12%，极耐贮藏在1C至5C。但由于其组织结构疏松，富含亲水性胶体成分，加上一般食用菌农户缺乏低温贮藏条件，在贮藏过程中极易霉变和虫害。近年来，由于处理不慎，有害残留物增多，严重影响商品质量，出口受阻。笔者根据多年积累的经验，对干香菇的无公害贮藏进行了探索，初步总结出一些技术方法，现介绍如下： 1 贮藏前的准备工作1.1 库房建设与消毒为了防止地面被污染潮湿时，库房地面应高于沥青油毡铺好后浇注水泥为宜，库房内所有的空洞和缝隙应用水泥和石灰封堵密封。为防止虫害和鼠患，门窗必须严密密封，并安装纱窗和防鼠网，尽量减少开窗数量。为防止产生异味和污染，应设专用库房，不得与其他物品混放。香菇入库前，应将库内器具搬出库外清洗、曝晒。库房也可用臭氧机进行密闭消毒。也可用硫磺、二硫化碳、磷化铝（或磷化镁）等熏蒸，但消毒后必须通风，排除残留空气后方可入库。天花板和库房墙壁可用石灰浆和1%2%的硫酸铜刷白，边角处应清除生石灰，以防受潮。 1.2 选择合适的包装材料为防止香菇受环境湿度和大气中氧气的影响，应选择防潮、气密、牢固的包装材料。就我国目前的出口包装而言，包装内袋多采用厚度为0.050.06厘米的聚乙烯或聚丙烯塑料袋。使用前一定要检查袋子的气密性，只有气密性好才能达到防潮效果。如果使用塑料袋作为外包装，可以使用双层塑料袋，确保气密性完全可靠，防止破损。内包装不得使用聚氯乙烯袋，以防氯离子渗入造成污染。外包装应采用结实、卫生、安全、美观的纸箱或木箱。 1.3 采用脱氧处理如条件允许或贮存期较长，可采用物理脱氧法，即抽真空或充氮包装，使袋内总氧含量低于1%2%。也可采用化学脱氧法，即在袋内放入脱氧剂，如抗坏血酸、多酚类化合物或活性铁粉等，防止香菇氧化褐变，延缓香菇的老化过程。 1.4将干燥剂放入密封的香菇保鲜袋中。应放置生石灰、无水氯化钙或硅胶（经包装处理后）等干燥剂除去水分，可防止干菇吸潮发霉，并可防止氧化反应。发生。 1.5 入库前检验香菇入库前应进行暴晒，使菌体充分干燥，杀灭虫源。坚决杜绝已发霉或含水量高的香菇贮藏。首先检查菇体，如发现有虫，应立即将菇移入隔离室，经杀虫处理后入库。然后检查包装袋周围的缝隙。如有茧或絮状物、害虫排泄物，有无虫迹，应立即更换包装袋。害虫越冬场所，减少基仓害虫。 2 贮存管理2.1 规范堆放。干燥后的香菇子实体干燥、坚硬、易碎。向外挤压、按压、触碰，可能导致菇体破裂，严重时失去商品价值。因此，在贮存期间，应轻放轻放，切忌堆放乱扔。堆高以2m为宜，并留有空隙和走道，以利于通风和管理。桩顶距天花板的距离不应小于80cm，桩与桩之间的距离不应小于30cm。 2.2 低温避光贮藏密封香菇宜在15以下避光贮藏。 1-5长期保存更佳，保存时应避免阳光直射。为此，仓库最好设在楼上，屋顶有遮光设备，室内装有降温设备。要求室内湿度在50%以下，通风换气要根据库内外温湿度变化灵活进行。潮湿的雨季，应尽量少开门窗。天气干燥晴朗时，应打开门窗，让空气对流，降低库内湿度。

如果库房内湿度过大，不易通风，可在地面洒吸湿剂或使用除湿机除湿。在上述贮存环境下，还可以降低酶的活性，避免老化。 2.3 干香菇防霉防霉过程：个体受潮、软化、发热、滋生霉菌、大量霉变。模具开始是白色的，然后变成绿色。此时的香菇已经严重变质。防治应严格控制香菇包装贮藏前水分含量在12%以下，并添加防潮剂，同时要经常对库房进行除湿。如发现香菇出现轻度霉点，应及时将发霉的香菇移入隔离室，用干毛刷清除霉点，然后放在炭火上或烈日下晒干。 2.4 病虫害防治仓库病虫害不仅蛀食食品，用粪便污染产品，影响质量和外观，还会破坏包装。为了减少储存环境中的害虫数量，我们在包装时一定要做好防虫防杂工作，不能将虫卵和不卫生的杂物装入袋中。干香菇入库前，应先用臭氧、磷化铝、溴甲烷等对库房进行熏蒸消毒，然后通风，待无药味后入库。贮藏过程中如发现病虫害，可采取以下防治措施： 2.4.1 物理防治高温杀虫：干香菇可在50-55的温度下复烤1-2小时，以杀灭病虫害；用高温蒸汽消灭库房内工具和包装材料中的害虫及其附着的虫卵。 低温杀虫：机械通风，库内连接通风管道，采用鼓风机通风，降低温度，抑制病虫害和霉菌的滋生；机械制冷，库房密封性能较好，可保温。风机风量每小时5600-9300立方米，冷空气交换次数每小时183-210次。 控制相对湿度为50%，使许多仓库害虫在干燥的环境中无法繁殖； 电离辐射使害虫体温迅速升高，最终导致死亡。用致死剂量处理害虫会导致幼虫发育成畸形成虫，降低繁殖力和雄性和雌性不育。由 粒子、 粒子、X 射线、伽马射线和加速电子产生的电离辐射。可杀死仓库昆虫或使其不育。最常用的是7射线。 2.4.2 气调控制气调控制是人为改变库内气体成分（如向密闭库内充入二氧化碳或氮气等），从而抑制害虫和微生物的生长，保证贮藏安全。 2.4.3化学防治应尽量避免采用化学熏蒸，以免有害物质残留污染。对于已报道的杀虫剂，如磷化铝10g/m3熏蒸3-5天；溴甲烷30g/m3熏蒸1-2天；二硫化碳100g/m3熏蒸1天等，笔者认为还需进一步研究。总之，应谨慎使用化学品。