出口香菇的保鲜技术要点

原料的选择保鲜香菇的加工，首先要注意原料的新鲜度，这是决定保鲜香菇品质的重要因素。原料必须新鲜，颜色正常；其次，菇形要完整、圆润，柄部要完整，以保持菇体自然生长的美观形状。打开、未打开的雨伞；蘑菇帽直径不小于38毫米；无害虫、异味和土壤杂质。原料加工与冷藏1、原料预冷除湿香菇是食用菌中水分含量较高的一种蘑菇，极易失去新鲜度。为保持其良好的新鲜度和色泽，鲜菇采摘后应及时放入冷库进行预冷，以迅速降低从菇房带入的热量，同时蒸发掉部分水分。在蘑菇体内。根据设备性能和鲜菇含水量，掌握合适的预冷温度和适度的脱水速度，通过预冷除湿即可满足出口要求。通常采用鼓风冷却，将冷库温度控制在1-3，鲜菇中心温度控制在2-4，使鲜菇含水量降至75 -80%。常温通风降温或在阳光下晒干的方法均不适用于除湿。 2、原料的分类与选择根据外贸客户的要求，通常采用白铁材质的分级筛，根据菇盖的直径大小进行筛选或人工目检。分级通常采用三级制：大级蘑菇（L）菌盖直径大于55毫米；中级蘑菇（M）的菌盖直径为45-55毫米；小型蘑菇(S) 的菌盖直径为38-45 毫米。原料分级时，应剔除破损、脱梗、变色、斑点、变形和不合格的劣质香菇，选出的及时入库冷藏。有条件的地区可在冷库中进行分级、分选，以保证鲜菇的优良品质。 3、冷库冷藏过程中冷库温度的高低，直接影响蘑菇成品的质量。因此，冷库在冷藏过程中的温度是极其重要的。如果冰箱温度高于5，鲜菇仍能继续代谢，导致鲜菇新鲜度下降，组织老化，最终开伞；贮藏温度低于0，鲜菇易受冻害，菇质变软。最后会发生浸水腐烂变质，甚至不能食用。因此，在冷藏时，冷藏温度必须严格控制在1-3之间。包装与运输保鲜香菇的包装与其他商品的包装不同。为保证鲜菇的品质，除了卫生无毒外，包装材料和容器还应隔热、密闭，不受外界环境的影响，具有较强的保冷性能在一定时间内，保持新鲜蘑菇的良好状态。低温状态。保鲜香菇包装容器是由泡沫塑料压铸成一个带盖的长方形塑料盒。盒盖四周有凸棱，与盒口吻合紧密。装好蘑菇后，用透明胶带在盒口四周封口。泡沫塑料盒规格为：内长45厘米，内宽28厘米，内高16厘米，盒厚约2厘米。鲜蘑菇的包装必须在清洁卫生、无异味、气味不高于3的低温室内进行。包装用具和员工制服应保持清洁并定期消毒。非工作人员不得随意进出包装场所，以防止储存温度升高，产品被病菌和杂物污染。必须在确定出口日期之前完成包装。首先，将鲜蘑菇的茎剪短，留2.5厘米左右长，边剪边包。过早切茎，菇茎切边会氧化变褐，影响美观。新鲜蘑菇用塑料薄膜袋包装。每袋装同等级蘑菇5公斤。抽真空后，将它们放入泡沫塑料盒中。小包装通常由泡沫塑料袋制成小托盘。每盘装100克或200克鲜蘑菇，排列整齐，部分菌菇朝外，包上一层保鲜膜密封密封或抽真空，然后装入纸箱，并贴上胶纸胶带盒口。包装、标记并准备发货。保鲜香菇包装后一定要及时发货。鲜菇从产地出口到口岸，必须采用冷藏车运输，严格控制冷藏温度，防止温度升高，确保鲜菇品质。以确保出口保鲜香菇在运抵目的地时品质不发生变质。海运一般采用冷藏集装箱运输，空运采用飞机运输。

生产中应注意的几个问题1、保鲜香菇大多属于人工栽培的木屑香菇，而非原木栽培香菇。为抑制生产中杂菌的危害，通常在栽培香菇的营养物质中掺入多菌灵或其他杀菌剂，以防霉、杀菌。剂量应严格限制在对人体安全的最低限度。 2、香菇在栽培生产过程中，每天都要喷洒大量的水。水质必须干净，不含对人体有害的微生物和金属物质，才能保证鲜菇干净卫生。 3、和其他蘑菇一样，香菇的水分也很多，一般都在90%以上。为保持成品质量和缩短除湿时间，鲜菇采摘前一天严禁喷水。 4、香菇在保鲜过程中，必须做好三把关，即原料质量、预冷除湿检查、低温冷藏检查。仔细控制成品的温度和水分含量。 5、鲜香菇海运出口时，不得使用普通车辆代替冷藏车运输，以免温度升高，鲜品品质变差，造成不必要的损失。