香菇保鲜技术：简易包装脱水冷藏

鲜菇的采收与挑选采前24小时停止喷水，八成熟时采收。采收后，挑选并去除杂质。要求花形圆形，菇肉厚，边缘向内卷，伞状不开，菌盖直径3.8厘米以上，无土、无杂质、无病、无缺损，并保持蘑菇的自然状态。菇体可用脱水机除湿，也可自然风干。使用脱水机除湿时，要注意控制温度和排风量，以保证质量。自然晾晒的方法是：将鲜香菇平摊在遮阳帘上，菌菇面朝下，置于阳光下通风处，秋春季3-4小时，夏季1-1.5小时。脱水后的感官标准是用手捏菌柄不湿润，鳃部略微收缩。分级脱湿后的鲜香菇按大小分级，一般分为3.8厘米、5厘米、8厘米三个等级。挑选时，将开伞、变形、变色的菇去掉，按规格装入专用塑料筐内，每筐10公斤。当天或次日挂牌的货物，可按市场要求的规格直接装小托盘。将分级筛选后的鲜菇及时送入冷库保鲜，冷库温度1-4。为防止切边褐变，菇柄入库前不切，出货前8-10小时低温修边。冷藏用专用泡沫箱包装运输，内衬透明无毒薄膜，外用专用纸箱，每箱一般为5公斤或10公斤。包装后应及时用冷藏车运输。保质期一般为10天。