大葱的几种保鲜技术

葱是人们一年四季不可缺少的调味品。常见的储存方式有窖储、沟储、架储和冷藏。

挖沟：将收获的大葱就地摊平，铺在土沟里。经过日晒风吹，附着在表层的泥土会脱落。大葱表层处于半干状态后，会扎成5-10公斤重的大葱捆，在通风处堆放5-7天，让大葱的皮在阴凉处充分干燥。选择阴凉通风处挖沟渠，深度20-30cm，宽度50-70cm。灌满底水，将小葱一根根种入储水沟中，然后用后一捆的叶子依次覆盖前一捆的上部，并在小葱周围插上35厘米长的玉米秸秆，以利于通风散热，再将小葱用土掩埋。在严寒到来之前，用草帘或玉米秸秆覆盖。

地窖贮藏：冬季气温降至0时，也可将沟中贮藏的大葱移入地窖贮藏。

在储存过程中要加强管理，每隔一段时间要打开葱捆进行检查。如有发热、腐烂现象，应及时清除。如果出现潮湿现象，可以及时通风调节，也可以将小葱移到太阳下晒干，然后存放在地窖里。

排架：为了保证大葱的货架存放质量，存放前需要将大葱开大捆，去掉伤、病、湿的茎，扎成重约7-10kg的小捆，依次横放或竖放在货架上，中间留一捆大葱作为通风缝隙。如果露天存放，要准备必要的遮盖物，存放时注意气候变化，及时防雨。

冷藏：将挑选好的大葱捆扎成小捆，按顺序码放入筐内，然后放入冷风仓存放。贮存温度应在0 ~ 1，相对湿度应控制在80% ~ 85%。在储存过程中，定期打开葱束，如果发现有热的、变质的葱束，要及时取出，避免腐烂扩散。

这些方法都存在失水严重、营养再生剧烈、损失率高、能耗大等缺点。通过对比分析大葱的贮藏效果，我们认为适宜的贮藏技术是：

贮藏前：大葱收获后，在田间或阴凉通风处晒干。当葱茎的外层组织变干后，它们会被冷藏起来。在此之前，可以在阴凉干燥的地方预存，一定要避雨。当外界温度降至0时，放入冷库预冷。

预冷：选择无机械损伤、状态良好的大葱，放在冷藏架上，摊开预冷，厚度不超过30cm。储存于-1 ~ 0。仓库装满后，用CT-果蔬气雾剂熏蒸4小时以上，用量为6g/m3。

贮藏：当大葱温度降至0时，用0.03mm PVC(有8个孔，直径1cm)防结露保鲜膜包裹，使根和叶外露。温度控制在-1 ~ 0，相对湿度在80% ~ 85%左右。为了防止储存期间腐烂，每月用熏蒸剂熏蒸一次。用这种方法，大葱可以保存到第二年的4-5月。