蒜苗产品加工方法

(1)腌制蒜苗

1.原料选择：选取6月蒜苗20公斤，盐5公斤，18盐水2公斤。

2.制作过程：将蒜苗捆起来，放在坛子里腌制，放一层蒜苗，一层盐，把盐水撒均匀。每天倒两次坛子，升汤散热，促进盐粒融化。腌制10天后，每天倒一次坛子，连续腌制2周。成品酥脆可口。

(2)糖醋蒜苗

1.原料：鲜蒜苗50公斤，白糖20公斤，醋10公斤，盐2.5公斤，水12.5公斤。

2.制作过程：将新鲜蒜苗去黄芽，切成3cm左右的块，放入缸中，加入清水7.5kg，盐2.5kg，拌匀。每天倒两次缸。5天后取出，用手揉至变软，再放入缸中。另一份白糖倒入醋中，大火烧开，放凉，倒入蒜苗缸中浸泡。每10天倒一次缸，一个月后。质脆，微酸微甜。

(3)甜酱蒜苗

1.原料：蒜苗20公斤，甜面酱15公斤。

2.制作工艺：将腌制好的蒜苗去水，分3次去水，装入布袋控水5——6小时。然后放进罐子里做酱。每天均匀搅拌牛排3——4次。1周后就变成蒜苗加甜酱了。成品嫩脆，酱香浓郁。