蒜薹的加工五法

咸蒜薹：原料：青蒜薹20公斤，精盐5公斤，18盐水2公斤。制作：将蒜薹捆好，放在坛子里腌制，撒上盐。每天倒两次缸。腌制10天后，每天一次倒入缸中，连续腌制2周。

泡蒜薹：原料：蒜薹5公斤、盐400克、姜丝100克、红辣椒丝100克、料酒20克、花椒适量、大料适量。制作：取新鲜蒜薹，洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出，擦干表面水分。将姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅中，加入适量水，煮沸，澄清，做成汤，放凉。加入蒜苗，拌匀，封好坛口，1个月后得成品。特点：质地酥脆，咸酸可口。

糖醋蒜薹3360

原料：鲜蒜薹50公斤，糖10公斤，醋10公斤，盐2.5公斤，水12.5公斤.制作：将新鲜蒜薹去尖，切成3cm的小段，放入缸中，加入7.5kg水和2.5kg盐，拌匀。每天倒两次坛子，5天后取出，用手搓至变软，再放入坛子中。将白糖倒入醋中，大火烧开，放凉，将蒜苗泡入缸中。每10天倒一次缸，一个月后。品质酥脆，酸甜可口。

原料：蒜薹5公斤，白糖500克，醋750克，盐少许。制作：将蒜薹洗净，切成3厘米长的片，放入沸水锅中焯一下去掉辣味，捞出放凉，然后将锅放在火上，加入少许醋、糖、盐，煮沸放凉，倒入蒜薹中，拌匀，放入洗净的坛子中，每天翻一次，连翻三次，10天后即为成品。成品色泽翠绿，质地脆嫩，酸甜可口。

蒜苗：原料：蒜苗5斤，盐500克，甜面酱2.5斤。制作：将蒜薹去掉老茎和顶端的芽，洗净，放入坛中，用盐腌制1天，第二天取出，切成3-4厘米长的段，放入清水中浸泡2-3小时，中间换水2-3次，以减少咸辣味。然后取出蒜苗，沥干水分，放入布袋中。将甜面酱放入缸中，将装满蒜苗的袋子放入甜面酱中，每天搅拌两次，15天后食用。

咸蒜薹：原料：蒜薹5斤，盐500克，姜100克，鲜辣椒100克，白酒50克。制作：蒜苗洗净，用开水焯一下，沥干水分，然后生姜洗净，沥干水分，切片。辣椒洗净沥干水分。将姜片、花椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，加入焯水的蒜苗，拌匀，盖坛，腌制30天。成品咸辣鲜香。