糖醋蒜为什么会变绿？

糖醋大蒜变绿原因

1.糖醋蒜会变绿，大多和温度有关。

糖醋蒜在腌制过程中的返绿与温度密切相关。在低温环境下，腌制过程中会出现一种生化反应，使大蒜变绿，但大蒜中的营养成分不会流失。仔细观察会发现，糖醋蒜冬天腌制会变绿，夏天腌制不会变绿。

2.糖醋蒜变绿，和蒜里面的成分有关。

大蒜含有大量含硫物质。这些物质遇到低温后会与大蒜蒜氨酸酶发生反应，生成硫碘酸盐，也就是大蒜色素的前体。当它与大蒜中的大蒜素同时存在时，会使大蒜变绿。据说这种可以使大蒜变绿的成分具有很强的抗氧化能力，所以人们吃了绿大蒜后会对身体有益。

3.防止糖醋蒜变绿

在腌制糖醋蒜的时候，如果不想让它变绿，可以把腌制好的蒜的容器放在比较暖和的地方，或者在腌制之前把加工好的蒜用热水浸泡一下，然后再腌制，这样可以避免糖醋蒜在腌制过程中变绿的现象。