糖醋蒜薹加工方法

制法：鲜蒜薹50公斤，白糖10公斤，醋10公斤，盐2.5公斤，水12.5公斤。将蒜苗拍掉，切成3cm的小块，放入缸中，加入7.5kg水和2.5kg盐，拌匀。每天倒两次坛子，5天后取出，用手搓至变软，再放入坛子中。将另一份白糖倒入醋中，煮沸，冷却，将蒜苗浸泡在罐子中。每10天倒一次缸，一个月后。品质酥脆，酸甜可口。

做法：蒜薹5斤，糖500克，醋750克，盐少许。蒜苗洗净，切成3厘米长的小段，放入沸水中焯一下去掉辣味，捞出放凉。将醋、糖、盐煮沸，放凉，倒入蒜苗，拌匀，放入干净的坛子里。每天转一次，连续3天，10天后。成品色泽黄绿，质地脆嫩，酸甜可口。