为什么红薯是万能的保健食品？

秋冬时节，香气诱人的烤红薯成为街头一道独特的风景。哈尔滨医科大学附属第四医院营养科的于今教授指出，红薯有滋养和暖胃的作用，所以当冷空气来袭时，吃一个红薯会立刻让你感到温暖舒适。其实红薯的好处远不止这些。

红薯是世卫组织认可的“冠军蔬菜”。

人们吃红薯已经有几千年的历史了。在明代李时珍的书《本草纲目》中，就有红薯保健作用的记载。2006年，在日本国立癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜中，红薯名列榜首。由于营养价值高，红薯在日本也被称为“长寿食品”。

然而，真正让红薯出名的是2007年世界卫生组织(以下简称世卫组织)公布的健康食品名单。几乎每年，世卫组织都会如期发布一份健康食品清单。在2007年的最佳蔬菜排行榜中，红薯被列为13种最佳蔬菜的冠军。在世卫组织从事公共营养和健康食品研究和管理的汤姆森Chevelle直言不讳地说：“本来预计红薯会成为头把交椅。因为它富含膳食纤维、钾、铁、维生素B6等营养成分，而且热量很低。”

北农大植物科技学院的红薯专家赵波告诉《生命时报》记者，其实我们现在说的红薯和紫薯都属于红薯范畴。红薯分为红心、黄心、白心、紫心。除了颜色和味道稍有不同，它们的营养价值差别不大。

赵波说，红薯的特点是富含优良的膳食纤维，有利于肠胃蠕动，排便顺畅，消除宿便。“西医认为，排便通畅有利于消化吸收，有利于免疫力的增强。所以，排便好了，心情就好了。如果你心情好，你会很健康，你会吃得很好。比如一些排毒养颜的产品，其实就是红薯面做的，排便愉快，脸自然就好了。”

一般来说，红心黄心的红薯味道更甜，所以受欢迎；白心的淀粉含量相对更高，吃起来略干。越冷的地区，喜欢的人越多。紫甘薯的流行还是近几年的事，因为含有较多的抗氧化花青素，而且口感特别，深受妇孺喜爱。

“虽然我们现在把红薯当成蔬菜，但是从明末清初红薯传入中国到改革开放，红薯在老百姓的饮食中一直是作为主食存在的。”赵波说，这主要是因为红薯不同于其他蔬菜。还含有较多的淀粉和一定量的优质蛋白质，可以被人体吸收利用，甚至可以作为肚兜。正因如此，现在很多女性都将其作为减肥的首选。

红薯具有全面的保健作用。

红薯之所以能成为明星蔬菜，自然不仅仅是因为它能养胃、健脾、防便秘。近年来，越来越多的研究实验也证明红薯具有全面的保健作用。

对减肥有好处。现代人油、肉、蛋、奶摄入多，运动少，容易肥胖，导致“富贵病”。而红薯脂肪含量低、产热量低、饱腹感强的特点，正好满足了减肥者的基本要求。北京中医药大学健康室张教授说，每100克鲜红薯只含0.2克脂肪，产生99千卡热能，约为大米的1/3。所以是很好的低脂低热量食品。如果作为主食，可以有效减少其他食物的摄入，从而达到减肥的效果。此外，红薯能有效防止糖分转化为脂肪，有利于健美。

预防

降低中风的风险。红薯是绝对的“高钾低钠”之王。据美国杂志《预防》报道，研究发现，红薯等富含钾的食物可以降低20%的中风风险。

辅助降低血压。美国营养学家乔伊鲍尔(Joey Bauer)指出，红薯的辅助降压作用主要是因为它含有丰富的钾元素。因为钾和钠是影响血压的重要元素，如果人体摄入足够的钾，就会促进血液排出多余的钠；食用富含钾的食物还会促进体内矿物质水平的平衡，最终起到一定的辅助降压作用。

保养关节。红薯富含黏蛋白，对关节保养有好处。

除了以上优点，红薯的抗癌作用是目前讨论最多的。费城的美国医院曾经从红薯中提取出一种活性物质，认为可以有效抑制结肠癌和乳腺癌；日本医生还通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。不过，中国营养学会原理事长程宜勇教授认为，由于机制尚未完全明确，最好谨慎对待红薯抗癌说，不要夸大其作用。

食用红薯的注意事项

再好的菜，也不能天天吃。再多的保健作用也治不好病。赵波强调，红薯不能完全替代主食或其他蔬菜。另外，你要注意红薯的正确吃法。如果吃的不对，可能会引起营养不良、泛酸、胀气等问题。

不要生吃。生红薯中的淀粉难以消化，必须蒸或烤。提倡烹饪的方法，少用油炸。

不要太多。红薯虽然可以作为主食，但如果长期作为主食，可能会造成营养不良，尤其是大病初愈和怀孕的特殊人群。张认为，湿阻脾胃、气滞食积的人在中医诊断上也应慎重。糖尿病患者应遵医嘱进食。

不要空腹吃东西。空腹吃红薯容易泛酸、烧心。另外，红薯要趁热吃，这样胃才会舒服。

点咸菜减少泛酸。红薯含糖量很高。吃多了会产生大量胃酸，造成酸水或烧心。此时，吃咸菜可以缓解症状。

老年人尽量吃新鲜的食物。红薯存放时间长了会失水增糖，所以老年人要尽量吃新鲜的红薯。

红薯粥，不胀气。红薯在胃肠道内容易产生大量的二氧化碳气体。吃多了会让人腹胀打嗝。红薯中含有大量的糖分，堆积在肠道内发酵，也会导致腹胀等不适。中南大学湘雅医院营养学教授李会明建议，吃红薯时，最好不要边吃边喝水，或者在米粥中加入少量红薯，以缓解肠胃不适。相比* * * * *，孩子更容易出现这样的问题。中国农业大学食品学院副教授范志红提醒，婴幼儿只建议吃地瓜粥；大一点的孩子可以在某一餐中用红薯代替部分主食，但不要超过主食总量的1/3。