金针菇的巧妙保存

为了防止金针菇在几天后变得不新鲜，下面介绍一些金针菇的保鲜技术。

1.用塑料薄膜真空包装。

用聚丙烯塑料薄膜包装，用高频气泵密封，低温保存。在1可保鲜20天，在7 ~ 8可保鲜10天。

2.干燥的

将鲜金针菇晒干或烘干至含水量为10% ~ 12%。晒干的金针菇颜色较深，保存时间不长。干金针菇色泽好，质量高，成本高，耐储存。

3.腌制

(1)预煮：在铝锅中烧开5% ~ 10%的盐水，倒入金针菇，煮5 ~ 7分钟，取出沥干。

(2)每100公斤蘑菇加入25-30公斤盐。在缸底放一层盐，再放一层蘑菇，如此反复，直至缸满，然后煮沸冷却后注入饱和盐水，使蘑菇浸泡在盐水中，再加入调节液，使溶液pH值达到3.5左右，不足以用柠檬酸调节。

(3)冬季每7天翻缸一次，共3次；夏天两天一次，一共10次。