金针菇的优质栽培技术

金针菇子实体的柄基部容易变褐，导致蘑菇品质劣变，影响产品质量。为此，对金针菇的栽培技术进行了研究。生产的金针菇洁白细嫩，菇形整齐。蘑菇帽直径为0.5-1.5cm，呈半球形，不开口或半开。柄长12-14cm，柄径0.2~0.4cm，柄基部白色，深褐色部分较少，符合金针菇的商品标准。现将栽培技术介绍如下。

1.培养材料的制备

主要配方：棉籽壳89%，米糠或麸皮10%，石膏1%；锯末80%，米糠或麸皮20%；玉米芯73%，鼓皮25%，石膏1%，蔗糖1%。将上述培养料加水，混匀，然后调节ph值至6左右。含水量应该是水滴从手揉材料中渗出而不形成水流。培养物准备好后选择一个规格(长宽)为17cmx28cm，厚度为0.6mm的塑料袋。

阔叶树的锯末是最好的锯末，杉木锯末不适合栽培。锯末主要起到保湿和通风的作用，粗锯末多，培养基容易干燥，锯末过细，透气性差。米糠和麸皮含有金针菇生长发育所需的全部营养，但添加较多的米糠或麸皮会减缓金针菇的生长，容易出水菇，产量低，品质差。培养基装袋时要装等量的培养基，这样可以均匀产菌，同时便于无菌条件下接种，菌种接在袋的两端。这应在无菌条件下或无菌室附近进行，菌株应是具有旺盛生命力且未被其他细菌污染的合适菌株。

2.产卵期管理

接种后，将培养袋放入洁净的培养室内进行真菌培养，室内温度保持在22-25。正常情况下，接种后10-15天，菌丝可伸入培养基中20-25毫米。如果产卵成功，接种后20-25天菌丝可覆盖整个材料表面。这个阶段需要把杂菌挑出来，把没有装满产卵袋的菌袋排列在一起继续产卵。

3.挠菌促芽

发菌后立即刮菌，挖出下一个菌块，使子实体从培养基表面一起发生。如果培养基表面很干，可以用刮法，即把老菌皮连同5-10mm的培养基一起刮掉。菌丝体在挠菌的机械刺激和低温刺激下可以形成原基。保持90%-95%的空气湿度，加强通风，可抑制抓菌后袋面气生菌丝的形成，有利于促芽出菇。在此期间，空气相对湿度应保持在95%左右，温度控制在10-15，用报纸或薄膜覆盖诱导出菇。一周后会陆续长出尖尖的蘑菇芽，白色的芽是正常的。

4.均质化和抑制

教育就是利用抑制过程的低温，让抵抗力弱的原基不死亡，增加抵抗力，均匀发育。孵化需要温度8左右，空气湿度85%-90%，一般2-3天。抑制的目的是控制先伸长的金针菇的生长，促进后生长的金针菇的伸长，使所有的菌柄长度一致。抑制初期，菌柄长1mm，菌盖直径1.5mm，温度保持在3-5，湿度85%-90%。co2浓度在0.1%以下，抑制期约为7天。还可采取降温、减湿、通风等措施，延缓子实体形成，使之同步，以利于有序出菇和批量收菇。

5.生殖阶段的管理

当菌柄长0.5-1.0厘米时，增加光照可以提高产量，改善品质。因为金针菇的子实体有很强的向光性，从蘑菇长到2-3厘米的时候

当菌柄长13-14cm，整齐，菌盖直径1cm左右，边缘卷进去，没有扭曲，菌柄盖不吸水，菌柄根部轮廓分明，圆而粗，全为纯白色，菇体结实，含水量不太多。收获前几天检查菌盖的含水量。如果含有大量水分，收获前2天通风，以促进水分蒸发。采收后，除去与菌柄基部培养基相连的部分培养基和生长不良的蘑菇，根据市场需求进行小包装，或用聚乙烯薄膜袋抽气密封，低温保存。为了提高产量和质量，可以将菇柱取出装袋，或者将原出菇袋封闭，另一端打开出菇。