有机金针菇罐头怎么加工

有机金针菇是一种非常普通的食品，营养价值很高。现在很多人喜欢吃有机食品，有机金针菇的种植过程中没有添加氮磷钾。以下是有机金针菇罐头的加工方法：

(1)有机金针菇罐头工艺流程

原料分级漂洗切段热烫冷却漂洗装罐注汤抽真空封口杀菌冷却保温包装清罐入库成品。

(二)操作要点说明

1.原料要求：要求金针菇鲜嫩完整，有机金针菇伞未完全放生，呈淡黄色或金黄色，无病虫害，无泥沙等杂质。具有金针菇特有的正常气味，无其他不良气味。要求菌体整齐，长153，335，420 cm，长度大致均匀，切口平整。

2.分级切段：分级标准：一等品，菇盖直径1.5cm，菇柄15cm左右，均为白色；级：菇盖直径2厘米左右，有机金针菇柄长不到9厘米，基部颜色较深。根据制罐要求，取出叼具；合格的蘑菇，分级后，根据锅内高度切成段。

3.漂烫：将分级后的有机金针菇在75335485的热水中漂烫30335445秒，取出后及时用清水冲洗干净。不要过度焯水，使组织变软腐烂，不能装罐。

4.装罐：装罐切口要整齐，汤汁要充满菌，顶部留10mm左右的缝隙。在罐头汤中加入0.08%的氯化钙，可以增加金针菇的硬度，保持其形状完整。

5.密封：装罐后立即密封。要求采用全自动真空封口机，真空度控制在0。0633540.07兆帕。

6.杀菌：杀菌的配方为：15—60—10 /112，通过背压冷却到中心温度35左右。

7.保温：37和1保温7天。

(3)产品质量指标

1.感官指标：颜色：有机金针菇呈淡黄色或金黄色，汤汁透明明亮，无杂质。形态：粗细长短均匀，切口整齐，组织完整，无伞开，软腐。口感和气味：具有本品种固有的芳香气味，无其他不良气味。

2.理化指标：净重分为340克、500克、770克等。允许公差为3%，但每批平均值不低于净重；固体含量占标准净重的45%；成品罐要求的真空度在0.026 MPa以上。