金针菇深受火锅爱好者的喜爱，是一种高钾低钠的食物。经常食用金针菇，不仅可以预防肝病和胃肠溃疡，还适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。下面介绍金针菇的栽培技术和管理方法。
（一）培养料的配制
主要配方：(1)棉籽壳89%，米糠或麸皮10%，石膏1%；(2)锯末80%，米糠或麸皮20%；(3)玉米芯73%，鼓皮25%，石膏1%，蔗糖1%。将上述培养料加水，混匀，然后调节ph值至6左右。含水量应该是水滴从手揉材料中渗出而不形成水流。选择一个规格(长x宽)为17cmx28cm，厚度为0.6mm的塑料袋，装300g左右，两头扎口。
阔叶树的锯末是最好的锯末，杉木锯末不适合栽培。锯末主要起到保湿和通风的作用，粗锯末多，培养基容易干燥，锯末过细，透气性差。米糠和麸皮含有金针菇生长发育所需的全部营养，但添加较多的米糠或麸皮会减缓金针菇的生长，容易出水菇，产量低，品质差。
培养基装袋时要装等量的培养基，这样可以均匀产菌，同时便于无菌条件下接种，菌种接在袋的两端。这种育种应在无菌条件下或无菌室附近进行，选择生命力旺盛、无其他细菌污染的合适菌株。
（二）发菌期管理
接种后，将培养袋放入洁净的培养室内进行真菌培养，室内温度保持在22-25。正常情况下，接种后10-15天，菌丝可伸入培养基中20-25毫米。如果产卵成功，接种后20-25天菌丝可覆盖整个材料表面。这个阶段需要把杂菌挑出来，把没有装满产卵袋的菌袋排列在一起继续产卵。
（三）搔菌及催蕾
发菌后立即刮菌，挖出下一个菌块，使子实体从培养基表面一起发生。如果培养基表面很干，可以用刮法，即把老菌皮连同5-10mm的培养基一起刮掉。
菌丝体在挠菌的机械刺激和低温刺激下可以形成原基。保持90%-95%的空气湿度，加强通风，可抑制抓菌后袋面气生菌丝的形成，有利于促芽出菇。在此期间，空气相对湿度应保持在95%左右，温度控制在10-15，用报纸或薄膜覆盖诱导出菇。一周后会陆续长出尖尖的蘑菇芽，白色的芽是正常的。
（四）均育和抑制均育
均质化和抑制均质化是利用抑制过程的低温，防止抗性弱的原基死亡，增加抗性，均匀发育。孵化需要温度8左右，空气湿度85%-90%，一般2-3天。
抑制的目的是控制先伸长的金针菇的生长，促进后生长的金针菇的伸长，使所有的菌柄长度一致。抑制初期，菌柄长1mm，菌盖直径1.5mm，温度保持在3-5，湿度85%-90%。co2浓度在0.1%以下，抑制期约为7天。还可以采取降温、除湿、通风等措施，延缓子实体的形成，使之同步，以利于有序出菇和批量收菇。
（五）生育阶段的管理
当菌柄长0.5-1.0厘米时，增加光照可以提高产量，改善品质。因为金针菇的子实体有很强的向光性，所以从菇长2-3cm到采收的这段时间，用一定量的光照可以诱导菌柄向光伸长。所以在床架上方每隔3-5米挂一个15瓦的灯泡，产生垂直光照，促进茎秆伸长。
在这个阶段，温度应为8-15，相对h
收获前几天检查菌盖的含水量。如果含有大量水分，收获前2天通风，以促进水分蒸发。采收后，除去与菌柄基部培养基相连的部分培养基和生长不良的蘑菇，根据市场需求进行小包装，或用聚乙烯薄膜袋抽气密封，低温保存。为了提高产量和质量，可以将菇柱取出装袋，或者将原出菇袋封闭，另一端打开出菇。
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