金针菇出菇管理要点

一、出芽提醒1、刮菌：用白冰沙或赛白09喷洒工作场所并沉降后，打开菌袋两端，将袋口拉直，放上接种块和一部分基材表面厚层菌膜和旧菌皮去除后，即为划痕菌。刮菌可使菇芽长得整齐、均匀。所用工具可用8号铁丝制成的带有34个钩子的小耙子，将基材表面的菌膜刮开，将老菌皮和籽块一起去除，然后将基料表面整平。料咯。倒入清水，12小时后倒掉多余的水；为防止杂菌感染，手耙在使用前应先用酒精棉球消毒。 2、降温：低温是菇芽形成的重要条件。进入出菇管理后，温度应降至7-13。如果温度低于7C，则生长速度太慢。若温度高于13，基材表面常会出现大量气生菌丝，影响菇芽的形成。 3、加湿：出菇地空气相对湿度应保持在80%85%之间，以诱导菇芽形成。加湿的方法很多，可采用地灌、墙喷、空间喷洒等形式进行。 4、引芽：经过以上管理，几天后，经过刮菌处理的基材表面会重新长出一些气生菌丝，然后脱落，出现淡酱油色。水滴，这是蘑菇芽。出现的预兆。很快，米黄色（或白色）的蘑菇芽就会整齐地出现在基材表面。芽出现的速度因菌株而异。有的需要2-3天，有的需要10-15天才能出菇芽。如果长时间不出现菇芽，多是基材水分含量低造成的。此时可在基材表面喷洒20的温水。 2、温度金针菇属低温菌，出菇适宜温度为10左右。在适宜的温度条件下，子实体生长缓慢，色白（淡），整齐，嫩，产量高。超过15，子实体生长快，菌盖开快，菌柄粗短，难以形成理想的商品菇。而且在高温条件下，容易发生病虫害，影响产量。出菇温度的调节要控制好。开袋出芽后，降温至5-8，保持3-5天，尽量使同批菇的生理成熟保持同步。营养物质可以被充分吸收和利用。降温要注意两点：一是配合通风换气，降低二氧化碳浓度，促进大量菇芽的形成；二是基材表面不宜过湿，应保持相对干湿状态，以防冻害。低温驯化后，恢复出菇所需温度，保持在10左右，可有效促进子实体生长。定点供应超市出菇，温度要控制在7-9，不能太高。 3、湿度金针菇在集贸市场鲜销时，出菇期间应保持较高的湿度。芽形成期空气相对湿度应保持在90%左右。柄长到0.5厘米时，控制在85%左右，柄长到1厘米时，控制在80%左右。为增加湿度，可向墙壁和地面喷重水，但不要直接向袋口菇体喷水。幼菇遇水后，菌盖会出现斑点，基部会变成黄褐色至褐色或褐色，影响菇质。菇体湿度过大还会引起根腐病、菌斑病等病害，尤其是气温高于15时，湿度不宜高于85%。鲜菇供应超市、大酒店或定点单位时，应尽量降低湿度条件，一般在70%80%之间，以最大限度地延长产品的保质期。 4、通风从理论上讲，金针菇子实体在生长期需要较多的氧气，因此必须保持适当的通风。但是，我们多年的实践表明，适度的二氧化碳浓度不仅不会影响子实体的生长发育，而且有助于提高蘑菇产品的产品质量。除管理时开门等少量换气外，其余时间不换气。在二氧化碳浓度高的条件下，子实体整齐、新鲜、颜色浅（黄色株），但基部颜色加深，甚至呈褐色；太低不利于柄的伸长，帽盖容易撑开伞。因此，应根据子实体发育的不同情况，分阶段进行通风调节。

萌芽期和子实体生长后期，应增加通风次数，加大通风量，这样形成的菇芽多，出菇整齐，不容易形成针尖菇。子实体生长中期，应减少通风量，使二氧化碳浓度提高到1%2%。子实体生长后期，应适度控制通风，进一步增加二氧化碳的积累，以获得菌盖小、柄长、粗细均匀的金针菇产品。但要注意通风严重不畅会诱发棉腐病等病害，应适度控制。 5、轻出菇期可进行弱光诱导。弱光可以促进子实体的形成，上方的光照可以使子实体向光的方向生长，整齐不散乱。 6、提醒远距离销售或进入超市的产品，食用菌生产管理温度应控制在7-9，空气湿度应在70%-80%。这种管理模式生产的鲜菇，保质期可达10年。天左右，又因水分含量低、色泽正常等，商品价值进一步提高。