金针菇栽培的基本情况

金针菇，又名蘑菇、蘑菇、蘑菇，属于担子菌纲、散生菌目、口蘑科、菊属。平菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，肉质肥嫩、味道鲜美、营养丰富。金针菇是目前世界第四大食用菌。它属于木材腐生真菌，易生长在柳树、榆树、杨树等阔叶树的干燥树干和树桩上。在自然界分布广泛，分布于中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美、澳大利亚等地。中国北起黑龙江，南至云南，东至江苏，西至新疆，适宜金针菇生长。 2 金针菇及常用栽培品种的生长发育金针菇是一种异宗型食用菌，在有性阶段产生担子孢子。每个担子果产生4个担子孢子，有4种交配型（AB、ab、Ab、aB）。不同性别的单核菌丝相互结合形成双核，每个细胞有2个核。菌丝。双核菌丝发育后，菌丝扭结形成原基，逐渐发育成子实体。子实体成熟后，孢子会从菌鳃中释放出来，继续完成新世代。人工栽培的金针菇品种，除从日本引进外，各地已分离出野生品系，并有不少品系得到驯化。目前国内品种有100多个。晚生、深色和浅色品种；主要栽培品种有金杂19号、三明1号、常山852、百合92、FV088、百合F21、SFV-9等。 3.金针菇栽培技术金针菇生产的一般过程分为五个步骤。栽培过程介绍如下：母种接种原种接种栽培种接种栽培袋栽培出菇一、菌种的获得与选择标准金针菇菌种选择的主要标准是：菌种干净而白色，生命力强，容易产生子实体。经栽培试验，菌盖圆形，白色至淡黄色，伞状不易开伞，柄白色或淡黄色，柄基部很少有深褐色。 2、堆肥的选择、配方及处理金针菇的栽培原料主要有棉籽壳和木屑（阔叶树种）。棉籽壳营养丰富，透气性好，加入适量的麸皮、米糠或尿素可获得高产。虽然木屑的养分不能被金针菇有效利用，但木屑可以提高堆肥的通透性和持水性。木屑在使用前经过发酵。常用配方介绍如下： 棉籽壳常用配方如下： 配方一：97%棉籽壳、1%尿素、1%石膏粉、1%过磷酸钙。配方二：棉籽壳83%、麸皮（或米糠）15%、石膏粉1%、过磷酸钙1%。配方三：77%棉籽壳、20%木屑、1%尿素、1%石膏粉、1%过磷酸钙。配方四：棉籽壳43%、木屑40%、米糠15%、石膏粉1%、过磷酸钙1%。 木屑常用配方为：杂木屑75%78%，麸皮（或米糠）20%23%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。 蔗渣常用配方为：蔗渣40%、棉籽壳35%、麸皮（或米糠）20%、玉米粉3%、石膏粉1%、碳酸钙1%。 3、栽培方法及出菇管理金针菇的栽培方法很多。目前，金针菇主要采用瓶栽、袋栽、大床栽培。现以袋栽技术介绍金针菇的栽培方法。 (1)装料、灭菌和接种金针菇袋栽培一般采用长3338厘米、宽17厘米的聚丙烯或低压高密度聚乙烯袋。每袋装0.3-0.35kg（干料重量），填充高度约占袋长的3/5。装时压实，袋边不留缝隙，料面要平整。然后套上衣领，用中间有洞的塑料薄膜和3层报纸封好。也可以将袋口对折，直接用塑料绳系住袋口。通过高压灭菌或常压蒸汽灭菌。冷却后接种。接种后袋口只折一次，绳子不要系得太紧，以利于细菌滋生。 (2)菌丝体培养将培养袋置于22-24培养。培养室要求避光、干燥、通风。菌丝培养期间应以保温为主，中午气温较高时应通风换气。在适宜的温度下，接种2-3天后，菌丝开始萌发，30-40天菌丝长满袋子。用绳子捆扎的栽培袋，接种后78天，菌丝长出封住材料表面时，用缝纫针在袋子绑口周围扎20个微孔，进行通风，以保证被培养物的正常呼吸。菌丝体。 (3)催芽当菌丝满袋或长到培养料的9/10，且物料表面菌丝呈白色并分泌黄色水珠时，需要开始催芽才能出菇早期的。此时将栽培袋移至栽培室（棚）内，控制温度13-15，湿度85%-90%。每天早上揭膜通风20-30分钟，约7-10天即可出菇。适当增加通风，保证湿度，但菇体不要洒水。 (4)蘑菇低温栽培为获得符合产品要求的金针菇，菇芽出现后棚温应进一步降低至8-12。低温可以抑制菇体的生长速度，提高菇丛的整齐度和分枝的形成率。此阶段要求培养室相对湿度达到90%95%，每天揭膜通风一次，并进行遮光或弱光管理。低温栽培菇的幼菇标准是：菌盖未开伞，直径0.2-0.5cm，菇丛高度比较均匀，菇体颜色淡。 (5)伸长期的管理伸长期的管理对金针菇品质的形成具有十分重要的作用。伸长期管理的关键是：培养室内空气相对湿度保持在90%95%；温度控制在11-15；减少通风。通风率的降低增加了袋内二氧化碳的浓度，促进了柄的快速生长，抑制了菌盖的生长和伞的张开。 (6)采收从接种开始，经过约50-60天的生长，当金针菇柄长约18-20厘米时，及时采收。采收过早或过晚都会影响金针菇的产量和品质。优质商品菇的标准是：菌柄直立，脆嫩，色白，长18-20厘米；帽子很小，打不开伞。 4、间歇期管理一般每培育金针菇，可采收34潮菇，产量主要集中在前2潮。换潮时间为15天左右，换潮速度与换潮管理、品种等因素有关，其中环境温度影响较大。潮变管理主要包括以下几个方面： （1）鲜菇采收后刮菌，即用消毒过的接种锄、勺子或半圆耙，刮去袋口处的老菌和菌丝体上表面老化、腐烂、收缩死亡剥离、清理、平整。菌被抓破后，袋口要用塑料薄膜覆盖，保湿滋养菌后，进行控湿管理。木耳的作用是促进原基的产生，刺激菌丝扭结提早出菇，并能增加菇芽的密度、均匀度和健壮性，还能减少病虫害的发生。 (2)调湿补养水分过渡期的补水调湿应在菌丝刮后3天左右开始，即表面菌丝开始恢复，表面比较干燥时开始。补水的方法是：先用铁丝在堆肥上戳3～4个小洞，用1根细橡皮管向袋内注入少量清水，补入的水量，以菌块吸水1d后袋内无积水为度，如果袋内有积水，应及时倒净。也可以使用喷头向袋内喷水，每次喷水量不要太大。补水后，盖好塑料膜进行催蕾，约7～10d，又能形成一潮菇。催蕾期和伸长期的管理方法同第一潮菇。采收2～3潮菇后，培养料的含水量和养分都严重不足，此时需要补充营养液，常用营养液配方为：0.1%硫酸镁 + 0.2%磷酸氢二钾。5.病虫害及杂菌的综合防治金针菇在栽培的过程中，如不注意，会受到各种杂菌和病虫害的危害，造成损失。栽培过程中病虫害及杂菌的综合防治主要采取以下措施：（1）选用优良的抗病虫菌种。?（2）栽培菇房位置的选择?菇房必须建成南北长条形，这样有利于通风透气。同时要注意菇房周围的环境卫生，不要把出口处建在靠近堆肥舍和畜舍的地方。要远离酿造酒曲厂，否则容易感染杂菌。?（3）栽培房的消毒?栽培房使用前一天必须进行熏蒸消毒灭菌。其具体方法为：?①甲醛高锰酸钾熏蒸一般1m3的空间需用40%甲醛8mL，高锰酸钾5g气化熏蒸，也可以每10m2使用福尔马林原液210mL，生石灰210g，浓硫酸21mL。要注意先加石灰、福尔马林，最后加入浓硫酸，加入后立刻气化。熏蒸时，要注意把门窗缝漏处糊起来。②二氧化硫熏蒸消毒在栽培室内燃烧硫磺，用它所产生的二氧化硫来消毒。在室内放一个陶瓷容器，其上放纸或刨花，再加上硫磺，然后把纸或刨花点燃，进行熏蒸。因为二氧化硫气体比空气重，一旦发散成气体，就会下沉，所以燃烧硫磺的容器最好放在栽培室的上方。这种气体会腐蚀金属和衣服，消毒时必须注意。?③漂白粉消毒高效的漂白粉即是氯化石灰、氯化镁，含有效氯量40%～80%左右。使用方法是1g的漂白粉加1.8L水，静置1～2h，取其上清液在室内全面喷雾，1m2喷施1L。菇房内外，栽培架都要用5%的硫酸铜溶液全面喷射。