金针菇的干制二法

金针菇干燥贮藏是将新鲜金针菇晒干或烘干至水分含量为10%~12%的贮藏方法。晒干的金针菇颜色较深，不耐贮藏；干金针菇色泽好，品质好，耐贮藏，但成本高。

1.晒干。晒干是利用太阳光作为热源进行干燥。金针菇平铺在向南倾斜的竹帘上，互不重叠。冬季需要加大遮阳帘的倾斜角度，以增加阳光照射。鲜香菇晒晒时，应轻翻轻动，以防损坏。通常需要2 到3 天才能干燥。晾干后放入塑料袋中，迅速密封后保存。最好在太阳下晒至半干后再进行人工烘烤。具体条件要根据天气情况、光照强度、菇体含水量等适当控制，否则菇体会扭曲、变形、变色。

2.干燥。烘干可采用烘箱、烤炉、烘房，也可采用炭热风、电加热、红外线等热源，将菇体脱水烘干。这种方法干燥速度快，质量好，适用于大批量加工产品。保持温度在60~65，控制温度波动不大于7。如在烘房烘干，应每隔56小时打开气孔通风除湿，烘干后装入袋中存放。在我国，有很多干燥设备，如直线加热干燥室、回火加热干燥室、热风脱水干燥机、蒸汽脱水干燥机、红外线脱水干燥机等。